详细菜谱在后头喔 回家吃饭的厨房来了一位陌生人,一进厨房便小心翼翼、东张西望。走到桌前掀开锅盖,吃了一口! 猛然间不知什么卡在他的喉咙里!这后续如何,您点开这视频瞧它一瞧。 别看这眼前没有任何都东西,但话剧演员王云飞是将偷吃、又被鱼刺卡住喉咙的情景,表演得活灵活现。 这种表演形式也被称作:无实物表演。 王云飞的表演也揭示了今天的主题:做鱼!对于许多厨房小白来说,做鱼是一座不可逾越的大山,特别是去腥,那么鱼到底为什么会有腥味呢? 湘菜大厨胡竹清给出了答案: 如何把做鱼这件事变得简单,让吃进嘴里的鱼味道更加鲜美呢?您瞧瞧这两位的厨艺: 美食达人王云飞还原妈妈的味道,四步去鱼腥;湘菜大厨蒸鱼有妙招,不腥不散味道好! 对于云飞来说身在异乡最惦念的就是家乡和妈妈,而他第一次下厨,做得就是最思念的味道:妈妈做的鱼。 在他的努力下,终于还原了这道属于妈妈的味道---红烧鱼。 草鱼洗净、改刀,用葱姜、料酒腌制。锅内放油、葱姜、八角等熬制成汤汁,待草鱼下锅煎至金黄后,倒入汤汁炖煮成熟即可。 鱼的本味被保存、而鲜味被释放,汤汁鲜浓、下饭。鱼刺也异常软烂,而这烹饪方式很适合烹饪小白。 虽然味道和妈妈的手艺还有差距,但是每当在异乡想念妈妈味道的时候,亲手做着妈妈教的红烧鱼,不知不觉中缓解了乡愁和思念 云飞说,自己刚开始下厨的时候,总会被溅出的油烫伤。妈妈为了他能更好地下厨,特意教了一些小妙招,一套非常适合新手的做鱼方法。 这第一步就是要学会挑鱼,讲究得是”四看一闻“的原则: 一闻指的是新鲜的鱼,腥气比较淡,这四看分别是: 一看鱼眼:眼要清亮; 二看鱼鳃:腮要呈鲜红色的最好; 三看鱼鳞:排列紧实、没有掉鳞的现象。 四看鱼身:用手轻轻按压鱼身,有弹性的最佳。 第二步:处理鱼,这一步咱们现在可以请鱼老板帮忙处理 第三步腌制,用葱姜、料酒腌制草鱼,可以起到去腥的作用。 第四步就是煎鱼。为了防止鱼皮被粘锅,可以用生姜擦锅再煎鱼;或者把油烧热,再加一点盐,也是可以的。 不过油温要高,等鱼的表皮紧致后再翻面哦。 如何给鱼去腥呢?咱们湘菜大厨也推荐了两种好方法: 母亲的细心与耐心,成就了云飞今日的厨艺,每每思念家乡与亲人时,餐桌上的家乡味,便是一种情感寄托和希望。 而做菜中妈妈教会的那些小妙招,又何尝不是她对孩子最深的牵挂和惦念呢。 这入门级别的做鱼已经习得,咱们要跟大厨学一学进阶级的做鱼妙招! 一道富有湖南风味的凤凰鱼头王,这就交给饭团们。 花鲢鱼头洗净、改刀、入底料腌制片刻。将剁椒酱、鸡精、蒸鱼豉油淋入鱼头上,鱼嘴塞一片生姜,上锅蒸3分钟,即可。 在吃鱼头时,第一口建议您吃鱼唇,肉质更鲜嫩。再来一口鱼肉,是带有剁椒的麻辣味,柠檬的果香、还有淡淡的麦芽香。 鱼头本身没有太小的毛刺,一大口鱼肉吃到嘴里,真是吃了就停不下来。 花鲢鱼,又称胖头鱼,这鱼头占体长三分之一,适合烧、炖、清蒸,味道很鲜美。 可以用柠檬和啤酒给鱼去腥,还可以增加菜品的果香和麦芽香。 湖南特产剁椒酱,又叫剁辣子,味辣而鲜。既可以出坛即食,也可以当作料做菜。 如果家里没有它,也可以用辣椒酱代替、 水烧开再蒸鱼,可以锁住鱼肉的鲜味。但蒸鱼怎么做才能入味呢? 第一点,底味一定要足;第二,可以在蒸的时候,可以封上一层保鲜膜,防止因为蒸汽掉入鱼头中。 简单四步还原妈妈的味道 一盘红烧鱼是异乡人的思念 不腥不散的蒸鱼诀窍, 一盘凤凰鱼头是对家乡的惦念 这样吃鱼更鲜、更美味、也更有家乡情 红烧鱼 食材:草鱼 葱 姜 香菜 料酒 豆蔻 白汁 花椒 八角 八角 盐 鸡精 酱油 油 做法: 1、 草鱼处理干净、两面打花刀,放葱、姜、料酒搅匀,腌制备用; 2、 锅内放油,下葱姜煸香,再放热水、豆蔻、白芷、花椒、八角、辣椒、盐、鸡精,煮制完后,盛出配料,汤汁备用; 3、 用姜片擦拭炒锅,锅内放油,加一点盐、再放鱼煎至两面金黄。再下料汁; 4、 放入酱油后焖煮15分钟左右,盛出撒上香菜即可。 凤凰鱼头王 食材:花鲢鱼头 柠檬 啤酒 小葱 姜 鸡精 剁椒酱 蒸鱼豉油 做法: 1、 花鲢鱼头去鳞、切块,去掉黑膜,加入柠檬汁、啤酒、小葱、姜腌制备用; 2、 将鱼头放入碗中,鱼嘴塞一片生姜,剁椒酱中加入鸡精搅匀,倒在鱼头上,再放上蒸鱼豉油、小葱,上锅蒸3分钟; 3、 出锅后,加入葱花即可。
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