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在“明清古董家具店”里吃饭 Antique furniture 走进这家【梧桐阁饭庄】 扑满而来的，就是满满的古典宫廷风 没有散座，只有包厢 颇有些旧时宫里的古韵…… 每个包厢还都有不同的讲究与装饰 不是千篇一律的style 甚至还有专门为仙女们打造的女士包厢~ 古典宫廷风 // 不管是各种古瓷字画 还是满满古典宫廷风的小细节 不禁让人扪心自问 这里真的是9012吗？ 古香古韵
宫廷菜传人坐镇 The Chinese Feast
店里的所有菜品 都是由知名京菜大师、国家级烹饪大师 宫廷菜传人甄建军大厨来把控 传承历史，坚守本味
甄师傅是京鲁菜大师 师承于清代宫廷御厨后人王希富老先生 并在层层筛选和考核中 成为王老先生的入门大弟子 无论庄馆菜、宫廷菜还是闾巷菜 皆是了然于心、信手拈来…… 【梧桐阁饭庄】的许多菜 都是甄师傅的独门手艺，在别处吃不到 每道菜都有流传百年的故事 每道菜都是过去的老味道~
厨师到这里都不会做饭？ Work meticulously 这是一家神奇的餐厅 就算你是入行多年的厨师 来这儿，你也得从头学！ ”颜色不对！菜品感觉不对！重做！” 这也许是甄师傅说的最多的几句话……
毕竟，复兴老北京传统菜、宫廷菜 要做到的并不仅仅是好吃 还要循规蹈矩，尊重真正的权威 手艺才是菜的灵魂……
一快一慢，都是招式
最简单也最困难
干炸丸子讲究的就是一个争分夺秒 要求每2秒钟徒手出一个丸子 而且超过2小时的肉馅，立马扔掉换新！ 轻咬一口，桌对面那人 都能听见从你口中发出咔碴声……
而糟汁肉，吃的就是一个慢功夫 一块肉要和糟汁经过四次水乳交融 从准备到上桌要花费3-4天时间 入口才能糟香浓郁、软糯香甜
就连饽饽里的玫瑰酱 最少也要等上半年，才能做成玫瑰馅儿！ 玫瑰是五月下旬到六月中旬 从旁边的妙峰山采来的 一斤玫瑰二斤糖，低温自然发酵 就是这么精细讲究……
进门点心迎客茶 Chinese dessert
在中国传统宴席中 “进门点心、迎客茶” 可以说是约定俗成的规矩
这里的饽饽 都是遵循王希富老先生的宫廷御膳工艺 轻盈的翻毛酥皮背后都是手艺~ 玫瑰饼
玫瑰饼距今已有300多年历史 过去可都是皇上赏赐君臣用的~
玫瑰馅儿清甜不腻、花香四溢 酥皮更是细腻绵软 如白鹅毛层层叠叠 配上一杯茉莉香片，简直太美好…… 豌豆糕
最爱这款【豌豆糕】 相传是慈禧老佛爷晚年最爱吃的甜点~ 区别于市面上普通的豌豆黄 这里还加入了略带酸味的果脯 表面覆盖的富平柿饼 也很好地丰富了整体口感……
几近失传的冷碟老味道 Cold Dishes 熏鱼儿
有多少人和小编一样 曾以为【熏鱼儿】就是“熏黄花鱼”？ ta曾是京城有名的冷荤 但因为太费工费时，在京城几乎绝迹 没想到在“梧桐阁”吃到了老时候的味道……
← 薄如纸色如花
虽叫“鱼”，但其实是猪脑门上有筋的一小块肉 脸肉先经卤煮 再用杉木、黄花鱼一同熏制 色泽红白相间，清香四溢 看似白色的肥肉吃起来却脆爽有韧劲~ 罗汉肚
【罗汉肚】也是别处难见的宫廷传统冷荤 猪肚内塞入青豆、鸡蛋、猪肉等食材 用老工艺煮熟后压实切片 据说是寓意“大肚能容天下之事”~
纹理精致，相辅相成
豆儿酱
老北京人对于【豆儿酱】有很深的感情 尤其是年夜饭，更是必不可少 他家的豆儿酱，都是纯肉皮熬出来的 就是儿时记忆里的老味道……
黄豆熟而不面、胡萝卜丁块挺拔 芥菜疙瘩清香有嚼头 蘸上酱汁，诸香不露头又香气雅致 温饽南荠 如果要说清爽解腻又开胃 【温饽南荠】绝对是C位第一名！
山楂＋荸荠 // 雪白的荸荠清甜爽口 温饽儿需要发酵3个月以上 酸甜劲儿拿捏得恰到好处~ 满汉全席一角席 Hot Dishes 菊花酸菜炉肉热锅
【菊花酸菜炉肉热锅】 光看这造型和景泰蓝的器皿就知道 ta也是一道失传已久的传统宫廷菜~
这道菜的主角 就是消声匿迹很久的“老北京炉肉” 炉肉切片，配以鲜嫩菊花 再用调好滋味的白汤煨煮 简直就是乍暖还寒里的“暖身神器”
. 炉肉经过烤炙走油，软烂入味、肥而不腻 用来搭配的酸菜也是自家腌制的 又酸又脆，极为爽口 仔细品，汤里还有淡淡的菊花香……
脯酥黄鱼
被【脯酥黄鱼】戳中颜控的心！ 据说造型是源自“王祥卧冰求鲤”的典故 偷偷告诉你们 慈禧老佛爷每年寿辰的时候 这可是必上的贺寿菜~~
鱼肉吃起来没有一点鱼腥气 像豆腐一样香嫩酥软 关键是没有一根鱼刺 简直是不会吐刺星人的福音！
干炸丸子攒佛手 椒盐 老虎酱 木须卤
干炸丸子可是甄师傅的拿手好戏 不仅仅是外酥内软 丸子甚至做到了皮馅分离 不管放多久，吃起来都是酥脆的 这才是厨师的功力~
干炸丸子可以配上三种不同酱料来吃 椒盐传统、木须卤浓郁、老虎酱辛香 光一个丸子，就吃出了3种不同滋味
醋溜海参
海参的做法很多样 葱烧海参、红烧海参、爆汁海参…… 然而【醋溜海参】只可能在这里吃到
原本无味的海参切成一薄一厚的斧菱片 在大厨精妙的火候掌握下 清鲜柔滑、醋味酸香~ 糟汁肉
这盘透着诱人光泽的【糟汁肉】一上桌 肉食动物立马不淡定了！ 软烂鲜香、糟汁浓郁 五花三层更是入口即化~
一口肉一口山楂 让平时不擅吃肉的人 也能发挥出超常战力！ 酱爆肉丁
【酱爆肉丁】听起来平凡 却是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜 据说从选料到烹调方法 都有秘而不宣的讲究！？
肉丁选的是猪颈肉，一盘肉就是一头猪 外皮酥脆、肉质弹嫩 最精髓的就是炒出花酱的感觉 很多人，都是为了这道菜慕名而来！
炸鹿尾儿
还记得报菜名里张嘴就来的 “蒸羊羔、蒸鹿尾儿”嘛？！ 这可是满汉全席中不可或缺的一道菜！
“炸鹿尾”可不是真的小鹿尾巴 而是用多种食材融合在一起的“仿鹿尾” 五花肉增加肉香，猪肝则让其有一点野味 每一步都有讲究和坚持……
在北京 曾经有那么一些独特的味道和烹饪方法 经过百年的风雨洗礼 已经渐渐被时光淡忘……
而这家在繁华大都市里遗世独立而存在的 【梧桐阁饭庄】 少了几分快节奏的商业和网红的浮躁 只为留住古老的味道，传承历史，坚守本味 让那些即将消失、濒临失传的老北京美食 重现我们的餐桌……
想要获得价值389元的霸王餐嘛？！ 快来勾搭潮小钟（bjcsh0800） ▼ 回复“宫廷菜”，领取活动方式 即有机会获奖哦！！ 店铺信息 梧桐阁饭庄·菊花酸菜炉肉热锅
地址：苏家坨镇温泉路周家巷村东（近狂飙乐园） 电话：010-62460396 人均：80元 营业时间：周一到周日10:00-21:00 永远 只有填饱肚子，人生才不会空虚。 - END - |
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