| 共 519 篇文章 |
|
10、勤点检去皮、挖核等工具的磨损及变形情况，防止金属异物混入，减小浪费，提高出成率；12、操作时金属、异物混入的可能性（如手套渣、 套袖、工具损坏或毛刺、牙刷毛，工人露毛发等），要定时点检；（二）验质工序：3、因不工序金属机械比较多，加工前、中、后勤点检金属机械磨损情况、有无毛刺，及时消除金属异物混入的可能性；4、验质、装... 阅1 转自婧妹子 公众公开 20-05-24 11:08 |
香辛料十大天王（君臣佐使） | 桂皮白扣毛桃木香?2 丁香透骨香霸气黑色山奈甘草陈皮?3 香毛草陈皮激发其香为臣香砂融合其香为佐桂枝串联产生复合香。6 檀香味醇厚后味浓回味持久调合香味臣料是香叶激发具香味佐料阳春砂激发调合作用使料是百里香补充香味?7 香菜籽复合味厚珠底味清香复合香石落子满口留香回味温和柔和香味烟桂肉扣8草扣小茴... 阅1 转自空静长老 公众公开 19-09-11 17:04 |
卤水的制作方法 正宗卤肉的做法 卤猪头肉 卤猪耳朵 卤猪蹄。 阅1 转自不朽神木... 公众公开 19-08-06 01:21 |
川式油卤技艺揭秘。有卤油浸泡，这样既让原料进一步吸收油卤当中的香味，同时也是为了让卤好的菜品始终保证其品质和风味。近年来，川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础_}二，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)而创制出的一... 阅1 转自学习古人... 公众公开 19-08-04 16:14 |
说明： 这种先水卤后油卤的方法，我觉得要比单纯全部用油来卤更方便实用。另附参考资料：《油卤制作全接触》全文 近年来，川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，而创制出的一... 阅1 转自天蓝蓝海... 公众公开 19-08-04 16:12 |
现卤现卖的正宗四川油卤的配方及制作技术要点免费分享！2、卤制菜品时，最好用一大张纱布蒙在卤锅上，并将纱布边缘在锅耳上拴紧，以此在锅中形成一个网兜。3、采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次卤制过多原料，以每锅卤制3000克左右原料为宜。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸... 阅42 转0 评0 公众公开 19-08-04 15:58 |
卤菜英雄卤菜制作系统教程第十一篇: 开卤菜的注意事项与经营技巧。不知不觉英雄哥已经讲了10篇关于卤菜制作的教程了，做好了这些产品大家就可以开一个中小型卤菜店了，但是光会做好的产品是不够的，今天英雄哥就跟大家讲一下开卤菜店的一些注意事项和经营技巧！更多卤菜实战开店技术，请至《卤菜英雄会》社群学习。 阅1 转自老酷啊 公众公开 19-08-04 12:26 |
卤菜英雄卤菜制作系统教程第八篇: 红油炼制。先说一下配料，辣椒粉有三种（一斤辣椒粉比例）“油彻底升温之后，用大勺盛一勺开始炸制（如果把油倒入辣椒粉盆没有产生沸腾，继续烧一会油然后再下一步），辣椒粉要放在不锈钢盆里，把油慢慢的倒入里面，一遍倒一遍搅拌，辣椒盆里在不断的沸腾，不断地加入油，一边搅拌，直到把所有的油倒入辣椒盆... 阅31 转1 评0 公众公开 19-08-04 12:23 |
卤菜英雄卤菜制作系统教程第七篇: 水晶猪肉冻。今天说一个卤菜之中的爆款凉菜产品，扬州很多卤菜店都有卖，水晶猪皮冻的制作有很多方法。然后就是把猪皮进行冒一下，锅里加水刚没过猪皮就行，一般时间在3-5分钟左右就行，猪皮重量在500克，别太多。今天这个说的是水晶皮冻，如果想做成酱色皮冻，在熬制的时候加入草菇老抽就可以，500克皮冻加入... 阅42 转0 评0 公众公开 19-08-04 12:21 |
卤菜英雄卤菜制作系统教程第三篇: 卤猪头肉。昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了，今天实际上手，说下卤煮猪头肉的过程。把猪头放入卤汤里面，骨头那面朝上，这样容易入味，然后加入卤汤料包。接下来就是剔骨，让猪头肉稍凉一会，进行剔骨，剔骨先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。卤煮猪头肉的过程就是这样，下次我会说一下炒糖色和... 阅53 转5 评0 公众公开 19-08-04 12:11 |
