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今天说一个卤菜之中的爆款凉菜产品，扬州很多卤菜店都有卖，水晶猪皮冻的制作有很多方法。 今天英雄哥教大家的这款方法：不加胶，纯天然熬制的，出成率还是不错的，口感比加胶的更好 大家按照我说的方法也会熬制出很好的效果。皮冻有很多功效，最主要的一个就是增加皮肤弹性，美容养颜的作用。  先说一下选材，最好的猪皮是脊柱上的猪皮，它含的胶原蛋白高，味道比较鲜美，再就是出成率比较高。然后就是把猪皮进行冒一下，锅里加水刚没过猪皮就行，一般时间在3-5分钟左右就行，猪皮重量在500克，别太多。冒完之后放到凉水冰一下，第一是为了切得时候不烫手，在一个就是胶原蛋白不会流失太多，感觉皮温的就可以拿出来了。如果猪皮上面有毛的，用液化气喷灯稍微喷一下，火别太大容易太硬。然后把猪皮用刀分成长方形几段，别太小，反过来用刀切除里面的皮油，挂切的时候注意手，第一次稍微有点麻烦，把刀放平挂切，熟悉一下就好。然后进行切，切成小细条就可以，宽度在4厘米以内就可以。然后切姜，切成片状，葱切成段撞，两段就行。
这时的猪皮切完去油之后重量大约在380-400克上下，在锅中加入水烧开放入葱姜，加入一勺半盐和一勺味精，加入一勺料酒，水大约在500-600克就行，吃火锅的锅多半锅的样子。最后加入猪皮，熬制大约10分钟，打开锅盖上面会有一层浮游，用笊篱把浮游杂质进行捞一下。然后中火进行熬制90分钟，开锅盖把葱姜取出来，如果家用的话可以不取出来。用勺子盛一勺猪皮汤，稍微凉一下用手蘸一点试试，有种拉丝的粘的感觉，这个时候就差不多了，如果没有就再盖盖熬制一会。 等猪皮汤两了之后加入一个方盒里面，稍微搅拌一下，放在凉处进行结冻，大约时间在两个小时就可以，把方盒反过来扣在菜板上，这个时候就看到是一个很完整的水晶皮冻。如果在两个小时的时候用手轻轻按压，还没有结冻再多放一段时间，多的话直接放在冰柜里面也可以。
今天这个说的是水晶皮冻，如果想做成酱色皮冻，在熬制的时候加入草菇老抽就可以，500克皮冻加入的草菇老抽大约在四小勺，根据当时汤的颜色进行增减。水晶皮冻市面上卖的比酱色贵，所以还是建议大家不要加入草菇老抽。然后自己家里熬制的时候，可以放一个猪蹄，和皮冻进行搭配效果和味道更好。把猪蹄剁开，切成碎小状一切熬制就可以了。 皮冻不要太咸，因为大家一般都是蘸蒜泥吃，所以熬制的时候可以稍微泯一下，感觉一下咸淡。然后自己家里熬制的时候也可以加入绿豆，胡萝卜之类的，既好吃又好看。 有不明白的可以找到我最常用的社交工具（你懂的）进行留言，我们进行互动交流。明天我会继续跟大家分享卤菜英雄的卤菜制作系列！ |
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