秘制烤猪蹄的配方及工艺

工具：煤气灶、卤水桶2个、烤架一个、调料碗6个、刷子2把、喷灯1个。

一、工艺流程

猪蹄处理---卤水调配---卤制---烤制---蘸料配制

二、工艺

1、猪蹄处理：选进口带筋后蹄（成本低）或前蹄（单价高于后蹄），去除猪毛，可用火烤或刀刮。

2、老汤调配（8kg卤水）

3、卤汤调配

猪蹄卤好后，表面刷一层植物油，等待烤制，如果时间长，可放在冰箱里冷藏起来。

4、烤制

以上文章内容仅供参考，如有不足之处，还请大家在文末留言指正！

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