老潍县邋遢饼

  邋遢饼是什么意思？难道还有邋里邋遢的饼?这饼还有法吃吗！仅看字面，确实谁都犯糊涂，甚至感觉腌臜。其实这邋遢饼是潍坊名吃，老百姓非常喜欢，市场上支着鏊子现做现卖的也很多。所谓邋遢，是薄饼分上下两层，中间夹着干面粉，也叫面醭。吃饼时候不小心，会让面醭呛的直咳嗽，嘴边还会留下白潦潦的面粉渣渣。不小心一抹，又是一脸面醭，小脸抹擭地像唱吕剧的，你说邋遢不邋遢？这就是传说中潍县邋遢饼的由来。

我刚来潍坊时候，住在潍坊西边安顺路的一个小区，在那里见到了妇女们凑堆擀饼烙饼，其中就做邋遢饼。当时我很好奇，我臌堆（潍县方言：蹲着）着看了好一会。先是好奇妇女凑堆干家务，挺有趣。小时候印象里，只有谁家絮棉被，会在院子里铺上张席子忙活，邻家妇女会来帮忙。我也好奇在院子里忙家务做饭食，尤其是现在都住套房，邻居老死不相往来很正常，这里的邻人亲密无间，像以前住大杂院一样亲。我还好奇这烙饼的小鏊子竟然竟然架在几块砖头支的炉灶上，地下点上废木材，就可以烙饼，潍县人本事吧？当然我最好奇的，是这种掺上很多面醭擀的饼。就是那一天，我知道了这叫邋遢饼。

看上去做拉塌饼的面团非常软，据说和好面之后还要呱叽呱叽地“揣”上些水，揣得面团稀溜软，这就可以擀饼了。只见一个“娃娃脸”妇女揪下一个面剂，团悠着按出一个凹坑，放入把面醭，再团弄起来收住口，用擀面杖转圈子擀压，擀到跟烙饼鏊子一般大时候，卷起来放到鏊子上，另一个妇女负责烙熟，我见到的，就这个程序。据说做邋遢饼不是一件简单的事，是先要学会做单层饼，再学两层的两页饼、再三层的三页饼。期间还要学会烙油饼、做合饼。最后才可以学习做邋遢饼。这里的技术含量比较高，弄不好会擀破皮露了面醭。

老潍县人喜欢吃饼，还可以理解，无非是容易保存、垫饥顶饭、吃法灵活。可是为什么会喜欢邋遢饼啊？娃娃脸没有说出个“子曰”，只是回答，老辈子就这么传下来的，俺当嫚嫚时候，不会擀饼怕将来嫁不出去啊。说到这里，妇女们一阵嘻哈耍笑，挺热闹的。

为满足我好奇心，娃娃脸送我一张邋遢饼。晚饭时候，我当干粮吃，有些硬，牙咬住以后，胳膊使劲用力撕扯，还感觉费劲。好处是人家提醒过，有干面醭，没让它呛着。毕竟是硬点了，最终还是泡在菜汤里吃掉了。要说滋味，还可以吧，筋筋道道地很有韧劲。实话实说，我尚没有尝出这饼有多麽好吃，但老潍县人至今都喜欢，其中一定会有奥妙。