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茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。 “金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，学名冠突散囊菌。 “白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称“茶单宁”。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。 17、普洱茶中的“黄片”是什么？ '黄片'大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶。其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶。 18、茶叶上的茶毫是什么？ 茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。 19、干仓和湿仓如何区分呢？ 干仓是有较好的仓储，温湿度正常，自然陈化。 湿仓是将紧压的青茶成品置于潮湿的仓储环境(一般指湿度超过80%)进行储存。加速陈化，缩短发酵时间。 20、茶叶中老茶头是怎么形成的? 普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。因此，老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。 欢迎大家留言更多茶学专业知识，我们共学习交流，茶学1000问，本次16-20问，持续更新中。。。 |
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