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春食野菜，似乎在百姓心里如同看到了迎春花般的应景着春天来了。特别是在每年的三四月份，正属野菜生长旺盛的时节，捧上一把绿油油的野菜，简单烹制后的“野味”，满口春意和清香，确实美哉！在这些常见野菜中，有一种野菜因其型而得了个特别有趣的名字---马齿苋！ 马齿苋，又名马行草、马齿菜、安乐菜等，民间百姓还会有“五行草”、“长命花”、“死不了”等叫法。马齿苋一直以来都是备受青睐且营养价值颇丰。 【马齿苋的营养档案】 马齿苋虽是野菜，也有着一般蔬菜的基本营养特点，比如水分含量高、能量低、矿物质含量丰富、膳食纤维含量丰富，能增加饱腹感，同时促进肠道的蠕动，促排便，起到预防便秘的作用，同时还有助于预防肥胖的发生；马齿苋本身富含的维生素C和胡萝卜素，具有很好的抗氧化，提高免疫力的作用。 马齿苋本身富含丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，有预防和延缓糖尿病发展的效果，此外烟酸还具有保护心血管（是高血脂人群不错的食用选择），同时还具有对抗皮肤炎症，美肤的功效。值得一提的是，马齿苋本身钾含量丰富，对于高血压人群也是不错的选择。 【马齿苋美食推荐】 马齿苋汁液丰富，无论是鲜食、干食，味道俱佳。做法更是百搭，无论是配肉丁、清炒、做馅料、凉拌、做汤菜皆可。接下来就为大家推荐两款健康美食。 （一） 马齿苋蒸菜 做法： 1、 马齿苋提前洗净沥干水备用； 2、 马齿苋改刀，淋上芝麻油拌匀后静置一会，再加入少许盐拌匀； 3、 倒入适量的玉米粉（如果没有可以用干面粉代替），边加入边搅拌，使菜裹上玉米粉即可； 4、 放入蒸锅中，大火蒸至五分钟即可（蒸菜时间视菜量多少而定）； 5、 根据个人的口味，调制蘸料汁即可。 推荐理由：此道菜肴满足了叶子菜的食用需求，而且在烹调中加入了玉米粉，可以很好的改善餐桌食用粗粮不足的现象。玉米中含有丰富的玉米黄素加上马齿苋中的胡萝卜素都可以很好的保护视力。二者中纤维含量丰富，可以很好的促排便，有助于体重管理。 （二） 马齿苋瘦肉笋干汤 做法： 1、 将猪里脊切片，放入料酒、姜汁水、生粉腌制一会； 2、 笋干泡发后，撕成长丝 3、 马齿苋洗净切段，焯水后备用； 4、 笋干丝先放入砂锅里，接入水煮透，然后倒入腌制好的肉片同煮开； 5、 等肉片变色，再放入马齿苋略开后，加入少许盐调味出锅即可。 聊了半天马齿苋的营养价值，以及和马齿苋相关的健康美食，但在烹调之前，再来介绍下吃马齿苋的注意事项： 1、挑选的时尽可能选择株小、叶多、质地鲜嫩的为佳。 2、食用前都要先将马齿苋用沸水焯烫，这样可以去除掉马齿苋中的草酸，以免影响钙的吸收；另外，野菜和常规吃得蔬菜相比，亚硝酸盐含量较高，通过焯水可以去掉大部分亚硝酸盐。 3、马齿苋虽好，但也不要贪图美味过分贪食！《中国居民膳食指南》推荐每天的蔬菜量是300-500克，就在可以食野菜的时节，让马齿苋或者其他的野菜作为蔬菜的一部分丰富餐桌即可。 4、对于胃肠功能弱及孕妇来讲还需慎食。 好了，看过食用注意事项后，一起去品尝这春天里的味道吧！ 国家高级公共营养师 国家高级健康管理师 高级营养配餐师 高级体控管理师 新浪微博：@钱多多营养师 |
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