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春夏正是大量蔬菜上市的季节，各种各样的时令蔬菜令糖友们挑花了眼，简直什么都想吃，但又怕血糖飙升。今天小糖就来讲讲吃蔬菜的问题，内容很简单并实用，欢迎收藏转发！ 哪些蔬菜适合糖尿病人吃？ 1.绿叶蔬菜，如生菜、荠菜、芹菜、白菜、菠菜、青椒、韭菜、菜花、莴苣圆、小油菜、娃娃菜、空心菜等。绿叶蔬菜普遍热量低，含糖量极低，升糖速度很慢，而纤维含量高，常吃能够平稳餐后血糖。 2.瓜果类蔬菜，如黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦等，瓜果类含有充足的水分，常吃能够改善糖尿病人烦渴多饮的症状，还有清热去火、降压利尿的功效。尤其是黄瓜，在糖友们血糖控制不好的时候，还可以充当水果来吃。  3.深色蔬菜，如紫甘蓝、西蓝花、西红柿、胡萝卜、红苋菜、紫茄子、紫洋葱等，深色蔬菜所含的营养素往往更加丰富，比如花青素、胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等抗氧化物质，钾、铁、锌等矿物质，能够保护心血管系统，预防多种并发症。 4.菌菇类蔬菜，如蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等，菌菇不仅含有丰富的蛋白质，还含有能够调节血糖的多糖类成分，同时，其富含的膳食纤维具有良好的通便功效。菌菇类还具有天然的香味，与其他食材搭配能够增添鲜味，减少用盐量。  5.豆类蔬菜，如黄豆、四季豆、豇豆子、荷兰豆、豌豆、蚕豆等，豆类富含优质植物蛋白质，能够均衡膳食。但要注意有些豆类的淀粉含量比较高，比如豌豆和蚕豆，升糖速度比较快，应当做主食来食用。四季豆、豇豆在烹饪的时候一定要熟透，否则会引起食物中毒。 6.茎干类蔬菜，如花椰菜、芦笋、芹菜、莴苣、竹笋等，升糖指数低，饱腹指数高，且富含有益血压的营养成分，很适合并发有高血压的糖友们食用。烹饪这类蔬菜的时候要注意，先洗再切，以免其中一些可溶性营养物质流失。 7.其他蔬菜，如豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽、蒜薹、蒜黄、大蒜、生姜等，这些蔬菜的热量也很低，并且含有丰富的维生素C或者一些杀菌消毒成分，有益于调节血压血脂，预防并发症。 哪些蔬菜糖尿病人要当心？ 富含淀粉的块茎类蔬菜，如土豆、山药、芋头、莲藕这样的块茎类蔬菜，还有南瓜、胡萝卜这种，都应该当做主食来吃，吃了它们就要少吃其他主食，不然会很容易引起血糖升高。 还有一些蔬菜，如雪里蕻、香椿、甜菜等，也不适合糖尿病人食用。雪里蕻常被腌制成酸菜，含盐量过高，并存在亚硝酸盐过量的风险。香椿会加重糖尿病人阴虚火旺的症状，甜菜会对血糖不利，这几种蔬菜糖友们尽量少吃或不吃。 糖友们每天吃多少蔬菜合适？《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜要占半。由于糖友们需要限制水果的摄入量，所以可以相应增加蔬菜摄入量，每天食用500-750克。这里教糖友们一个简单的估算方法，一般两只手能够抓住的蔬菜量大约为500克，也就是说每天至少吃一捧蔬菜比较合适。 |
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