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清明 薄如烟霭的雨丝 落在山间九曲回肠的小道上 行人缓缓，撑着素色的伞 来祭奠祖先 而作为每个不以美食为主的节日 都是耍流氓的吃货民族 即使是祭祖扫墓 踏青郊游的清明节 也少不了美食相伴 明前的茶、艾草、春笋、荠菜 …… 都是过了这一时节便大打折扣的美味 舌尖上的清明 回味那些记忆中的味道 与你共寄哀思 （来看台州广电特供青团，视频全长2分07秒）  sdfd 青团 在清明的记忆里 第一个跳出来的就是青团 青团在各地有不同的叫法，唯独在台州叫青餣。“餣”是古字，普通话读yè，第四声。按照字典的释义，餣是“糕饼或糍粑类食品。”  青餣之所以叫青餣，除了它的外表是青色的以外，更主要的是它最关键的原材料叫做“青”。 青“青”是一种野菜，有艾青、绵青、花青等不同品种，台州人多用绵青（学名鼠麴草）。 90年代的中国，90年代的农村，处于最大的变革之中，到处是工地，到处在施工。许多红砖蓝玻璃方方正正的房子拔地而起，一些二层高的石屋越来越少，渐渐陷入了孤境。 在我上学的必经之路，有一幢老房子，以前住着两个老人，后来人去楼空，以至于现在仍突兀地立在那里。屋檐上杂草丛生，墙壁上青苔厚重，最惊喜的是，屋后的土坯上，长了一片葱郁的绵青。它长着黄色的小花，柔嫩的叶子上有细细的绒毛。 在农村，家家户户熟识，屋后栽的几把葱，花坛里种的红灿灿辣椒，往屋里吼一声，便会传来“你摘你摘，哎呀，摘就是了”，诸如此类豪气又爽朗的喊声。这天生地长的“青”，也就成了大家的共同财产。谁家想吃青餣了，从那儿路过，就顺手摘两把回去。 关于青餣的记忆那个时候的大人，手艺都很好，下汤圆饺子、包粽子、织毛衣……都能露上两手。妈妈把“青”采来后洗净，焯水去苦涩味，捣烂成糊状后，揉进糯米粉中。团胚子做好了，便要加馅了，有咸甜两种。 爱甜的一般加豆沙馅，咸的就丰富多彩了，猪肉、虾仁、蘑菇、萝卜丝……喜欢的都可以剁得碎碎的，包进去。 包好了再将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
青餣油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，青餣在台州民间食俗中显得格外重要。 现在一年四季都能在街面上买到青餣，大家都懒了，喜欢买现成的，但那多半不是用青做的，而是用煮熟后的青菜汁浸染成的，少了青草特有的清香味儿。 青饺过清明，青饺是天台人必不可少的食物。 关于青饺的记忆是充满着各种香气和白色的薄烟的。把艾草混入蒸好的米粉团当中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色团子，这是一种十分好看的绿色。 等待的时候，孩子们总喜欢围着炉灶，时而探头探脑，时而偷偷揭开盖子，有胆大的还悄悄用筷子戳几下那些个胖嘟嘟的小东西。待到揭开盖子的时候，那阵雾气还没散开，蒸笼里码的整整齐齐的青饺就被孩子们哄抢一空。 咬上一大口，薄薄的饺皮与齿间渗出雪菜的异香，直化为一股神奇的油润和鲜香，滑爽到你的舌头轻易包裹不住，细嚼之下，竟然如惠风徐来，万物新绿，十足的魅惑人心。  螺蛳温岭有句俚谚：“海蛳撒坟头，下代儿孙起高楼。”温岭人眼光就是远大，撒点海蛳，想到的却是子孙起高楼，住豪宅。
清明时节，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，其滋味和营养，不逊于家禽之王“早春鹅”。 荠菜如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品。荠菜在很多人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，它代表着童年、故乡、旧时光。 “三月三，荠菜赛灵丹”。无论在田头、野坡、河畔、路旁、屋后、宅前，都有荠菜的踪迹。以荠菜作馅做春饼的习俗，至今还广为流传。如用荠菜与肉馅一起包馄饨、饺子、包子，更是味美可口。
以下是来自 台州市中心医院消化内科 主任医师杨纯英的温馨提醒 青团的外皮主要是糯米制成，糯米中含有多糖，多糖成分不易消化。 这几类人要少吃 ☟☟☟ 1、慢性胃炎、尤其是萎缩性胃炎患者； 2、糖尿病患者要少吃，同样分量的米饭和青团，青团的糖分会明显高于米饭； 3、老人和孩子这类消化功能不好的人群。 如果食用青团后如果出现肠胃不适，可以适当吃点吗丁啉或者一些消化酶，症状严重者，请及时就医。 |
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