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一次次地试做，终于觉得肉包子有些感觉了。 发面如常，我已经总结出来了一一如果放牛奶的分量是a，那么加上面粉以后的总重量是2.7a。这样在量的方面可以随意。 绞肉馅基本上肥瘦各半，或者瘦的再多一点。加葱姜末加黄酒。加少量的生抽。一次次地少量地加水搅拌融和。还需要加一点盐以及适量的糖。 基本成了以后，就需要加入适量的黄豆酱和少量的甜面酱。拌匀。 很奇怪的，如此包出的包子挺像外面卖的味道。 现在发现用面包机发面这个过程大约是在4个小时。此时就可以拿出来揉几下开始包包子。但包子包好以后要让它醒上一个小时再蒸。我现在醒的过程就是放在蒸锅里了，然后喜欢间断性地把下面的水稍稍的加一点热。这样是不是更有利于发酵？这样大约一个小时以后就可以开火蒸了。 |
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