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傅斯年身高体胖，人称“傅胖子”。好友罗家伦有一次曾开玩笑说：“你这大胖子怎么能和人打架？”傅斯年回答：“我的体积乘速度，产生一种伟大的动量，可以压倒一切。”说是这样说。事实上，肥胖让傅斯年吃尽了苦头。因为肥胖傅斯年患上了严重的高血压。医生叮嘱他务必要少吃盐或不吃盐，肉类更是绝对不能吃。平时在家妻子俞大綵只允许他吃白米饭，再配上一点西瓜、橘子之类的水果。这样清淡的饭菜让傅斯年真是难以下咽。可是迫于夫人的压力，傅斯年也只好忍着。
傅斯年的高血压很大程度上来自遗传。傅斯年的母亲也是一个胖子，也患有高血压。为了照顾婆婆的身体，俞大綵尽量地不让婆婆吃肥肉。可是傅斯年的母亲却偏偏爱吃肥肉，为此她经常发脾气。母亲一发脾气傅斯年就吓得跪在地上不敢起来。傅斯年的父亲去世很早，是母亲将他一手拉扯大，因此他事母至孝。妻子不让母亲吃肉，母亲偏要吃，这让傅斯年像夹在风箱里的老鼠两头为难。于是他只好偷偷地对妻子俞大綵说：“以后你给母亲吃少点肥肉好了。你要知道，对患高血压的人，控制情绪比忌饮食更重要。母亲年纪大了，别无嗜好，只爱吃肥肉，让她吃少许，不比惹她生气好么？我不是责备你，但念及母亲含辛茹苦，抚育我兄弟二人，我只想让她老人家高兴，尽孝道而已。”
与自己的母亲一样，傅斯年也死爱吃肉，妻子俞大綵称傅斯年是“馋猫”。由于妻子在家不让他吃肉，傅斯年便时常背着妻子偷偷地开禁。通常的做法是，利用上下班的时间，悄悄地蹲在路边的小吃摊上，买几个肉饼或者肉包子，有时也买个猪蹄香喷喷地啃起来。看到他那副馋样，了解情况的那些个熟人，也就“视而不见”，从不向夫人告发。
傅斯年爱吃肉包子。昆明西南联大时，友人送给傅斯年儿子一只很漂亮的大黑狗。一天中午，傅斯年正在酣睡，那只狗走近床边，用舌头一个劲地舔他的手。傅斯年惊醒后伸手便打，谁知没有打中。于是怒气冲冲地拿起拖鞋向狗扔去，狗早已跑得不知去向。就在这时，傅斯年不小心将自己的眼镜打落在地，成为碎片。妻子俞大綵这时在一旁看见了，开玩笑道：“你这是虐待动物，要遭监禁的。”傅斯年正在气头上，于是恼羞成怒，三天不和妻子说一句话。到了第四天早晨起床后，傅斯年向俞大綵长揖到地，面呈愧色，笑着对她说：“我无条件投降了，做了三天哑巴，闷煞我也。”俞大綵取笑他说：“用配眼镜片的钱，买几个肉包子吃，岂不更好？”傅斯年一听，顿时心花怒放，高兴得差点从地上跳起来。
傅斯年做了台大校长后经常忙得废寝忘食。有次下班秘书那廉君正在秘书室吃饭，傅斯年正好来找他。看到那廉君饭盒里放着油晃晃的卤肉和黄焦焦的面包，已三月不知肉滋味的傅斯年馋坏了，顾不得面子，顿时一个箭步冲上去，一手抓起来塞到嘴里。边吃边满足地乐道：“面包夹肉，正是很好的三明治。”秘书被他那滑稽的满手油腻、满嘴嚼肉的馋相逗乐了，但大笑之后又觉得几丝辛酸。禁不住感叹道：“这样伟大的一个学者，每天忙着操持公务，竟然连一顿可口的饭菜都不能享用。”
1950年12月20日，傅斯年突发脑溢血去世，年仅54岁。
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