野生马齿苋肉包子
包子，在我老家叫馒头。菜的叫菜馒头，肉的叫肉馒头，菜肉一起的就把具体名字说出来再加馒头。那一般人家说的馒头我老家又叫什么呢？我们呀，叫卷子。也就是说，压根没包子这个名字。
面食在我的记忆里是和新年有关的，只有过年的时候我们才会蒸上几笼馒头和大卷子。大卷子就是超级大的长馒头，实心的，在年三十的晚上猪蹄汤煨好了，单独舀一些汤出来，放几个炸好的小狮子头，一点点软糯酥烂的猪蹄肉，大火烧开后切几片大卷子进去稍微一煮，放点盐就能盛起来吃了，喷喷香！剩余的大卷子切片在太阳下晒的脆脆干，能保存半年。懒的时候烧点开水，放点干的大卷子煮软了撒点白糖就是一餐。馒头有很多馅，甜的有豆沙芝麻的，纯豆沙的。咸的种类就很多了，萝卜丝虾皮的，萝卜肉的，霉干菜肉的，白菜肉，麻菜肉的等等，我最不喜欢的就是萝卜丝虾皮的，味道太寡。而这里的麻菜肉馅就是指野生马齿苋肉馅的。为什么我特别强调野生呢？因为马齿苋特别容易长，那时候在庄稼里，它属于野菜，不会有人单独去种这玩意儿，会被人嘲笑的。野生的马齿苋根茎发红，现在人工种植的青郁郁的，味道也大不及野生的鲜美。就好比大棚里的和地里野生的荠菜一样，根本不是一个级别的。马齿苋要在初夏长的嫩生生的时候采集回来，焯水之后晒干，然后再用清水泡发做菜。马齿苋和霉干菜的相同点是吃油，而且得是猪油。马齿苋肉包子要比霉干菜肉包子好吃N倍！马齿苋的处理方法复杂且时间长，所以小时候我妈才不高兴弄这些呢，偶尔自家借蒸笼给邻居用，邻居还回来的时候里面能有一些马齿苋肉包子，我就幸福的直冒鼻涕泡泡了。
马齿苋其实是一种药用价值非常高的草，仅仅从我狭窄的知识面里我就知道拉肚子和皮炎可以喝它的汤或者涂它的汁液能治好。据说它还对糖尿病有好处。
开始的时候我说老家只有过年的时候才会做一些面食，和中原地区及北方的包子（以下全部都称包子）做法不一样的是：包子馅是要炒的，面团是先发酵后揉的，没有水打馅的做法。我个人非常不喜欢那种皮馅分离，外面一层皮，里面是肉滑的包子，一个不当心馅就从皮里掉出来了。而且做马齿苋肉包子或者霉干菜肉包子这种类型的馅时，炒一下之后的馅会滋润又鲜美很多很多！我前段时间做的马齿苋肉包子因为没有把馅炒一下，做出来的馅又干又没味道，十几个包子放了三个星期才吃完。
以下将分24个步骤图片详细说明这个非常好吃的包子做法，请直接忽视包子的造型，没有打根基的人表示能做出完美包子饺子馒头是一件任重而道远的事情，努力练习中....
1.原料：干的马齿苋90g，猪前腿肉肥瘦四六分的450g，普通面粉750g，大葱30g，老姜30g，料酒10ml,盐8g，酵母5g，食用油20ml,清水380ml。以上量可做24个包子。
2.干的马齿苋在清水中浸泡12小时直至完全泡软，夏天需要放在冰箱里。
3.面粉和酵母放在盆子里，加入清水。
4.用手揉成面团，成团即可。盖上保鲜膜或者盖上比放面团容器更大口径的盆子进行发酵。
5.将泡发的马齿苋捞出来用清水冲洗两三遍，攥干，切碎。葱洗干净姜去皮洗干净切碎。
6.猪腿肉去皮，肥瘦肉分开切石榴粒大小的丁。
7.炒锅里倒入食用油，小火加热。
8.加入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
9.当猪油被炒出来，肥肉丁开始变的焦黄的时候倒入葱姜碎，翻炒到葱姜香味出来。
10.加入瘦肉丁翻炒到瘦肉丁变色。
11.倒入料酒，继续翻炒均匀。
12.加入马齿苋，搅拌均匀。
13.关火，将馅放在一个大容器里，加入盐，用筷子搅拌均匀。
14.面团发酵到两倍大之后从容器中拿出来。
15.在硅胶垫上撒少许面粉，将发酵好的面团揉光滑。
16.将面团分成两份，一份可以放在冰箱冷藏室待用，一份从中间抠一个小孔。
17.如图以小孔为圆环中心，把面团拉伸成一个圆环。
18.将圆环切成十二等份。撒上面粉，把小的面团放在上面，盖上保鲜膜防止表面风干。
19.取其中一份按扁。
20.擀圆，中间厚四周薄。
21.左手托起面皮，放上馅。
22.左手大拇指推，右手拇指和食指捏，边推边捏将包子的褶子捏出来。
23.捏好的包子。
24.蒸锅的蒸架上放上蒸笼纸或者湿的垫布，把包子放在上面，盖上锅盖醒半个小时，冷水中火加热30分钟，闷3分钟即可掀开锅盖，包子出锅。
野生马齿苋肉包子后记：
1.野生马齿苋可以网购，选信誉好的店家，马齿苋里面的泥沙会非常少，清水冲洗两三遍就干净了。
2.马齿苋吸油，所以要先把肥肉炒出油来，这样马齿苋吸收了油变得很滋润，肥肉的油脂出来之后就不会腻人了。
3.蒸包子需要全程中火，有利于包子的膨胀。如果是开水蒸包子那么包子要先发酵好后再蒸，不然开水温度很高会把包子里的酵母菌烫死，包子就不会膨胀的很厉害。
4.不需要其它味道特别重的调料，马齿苋本身的味道很清香，调料加的多就把马齿苋本身的味道给掩盖住了。但是去腥的料酒需要加一些。
5.用先发酵后揉面的方式面团会变的柔软，容易揉光滑。
6.如果用白萝卜先切细条再焯水稍微挤干切碎之后，再用同样的炒馅法可以做出非常美味的萝卜丝肉包，比包子铺里的好吃多了！
