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像小笼包那样大小的包子，需要蒸10分钟左右;而比较大的包子，则需要蒸15—20 分钟左右;如果蒸的是肉馅包子，所花的时间要比普通包子所花时间长一点，需要20分钟左右。
一、肉包子制作方法 原料：肉糜(肉馅);鸡蛋;面粉; 1、肉末+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀; 2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状; 3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团; 4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅;5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
6、注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收; 7、注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵。 技巧 1.包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发(或俗称的醒一醒)，以消除压皮时将面压死的弊端。 2.在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后再放入包子(以免温度太高将发面烫死)，而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。 3.蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。 肉包子蒸25到30分钟闷5分钟即可。 二、怎么蒸包子不粘屉布 1、包子蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3-5分钟。待最上面一笼包子很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，包子既不粘屉布，也不粘案板。稍等一会儿再卸第二笼，如是依次卸完。 2、屉布用过后要洗净，使用前用水湿透。 3、如果铝制蒸屉，可不用屉布。先将笼篦洗净擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。 三、蒸肉包子用冷水和热水哪个更好? 小笼包最好用冷水煮。不推荐热水蒸。原因如下: 1.冷水馒头容易熟。因为冷水的加热温度是慢慢上升的，肉包外层不会马上蒸出来，而且毛孔比较软，所以肉馅在蒸的过程中可以很好的吸收热气，使内馅蒸的更彻底，肉包可以完全煮熟，吃的放心，而热水蒸也可以蒸，但是内馅加热相对不稳定，所以可能会欠熟; 2.冷水馒头更白更香。无论是馒头还是小笼包，都需要在蒸之前进行原地二次发酵。而冷水煮的馒头可以放入锅内进行二次发酵，不接触空气尘和细菌，而且加盖温度更高，酵母可以让馒头变大。而热水煮的馒头需要接触空气体进行二次发酵，容易粘上灰尘和细菌，常温下不稳定，酵母的发酵活性变差。 四、那么怎么蒸包子才香浓多汁又好吃呢? 了解了以上特点后，包子要想好吃，只需要同时做好以下两点: 1.用肉打水。它是这把钥匙的钥匙。想要肉包子多汁好吃，给肉馅加水是必不可少的。通常，一磅肉与半磅洋葱和姜水搅打在一起。不如先加盐破坏纤维，再分几次给水。最后加入蚝油、酱油、白糖等调味料。调味时，用熟油封水，冷藏10分钟，即可得到鲜美多汁的肉馅。 2.两轮冷水后蒸。这也是上面提到的重点。肉包子最好用冷水蒸，冷水发酵更白更稳定，包子可以做得更大更白。总结三个优点，肉包子要想多汁香，还是冷水煮比较好，不容易出错。 “蒸肉包子”之烹饪小提示： (1)做肉包子，建议用中筋面粉，也就是普通面粉。这种面粉面筋适中，容易变白，是包子、馒头的首选。 (2)做肉包子，最好用五花肉或三肥七瘦的混合肉馅。熟肉馅蒸出来多汁爽口，不容易干柴。 (3)如果需要在肉包子中加入蔬菜，建议先将蔬菜用盐腌出水，再加入一些小苏打，拌匀，然后裹上熟油，拌入肉馅中，这样蒸出来的肉馅就不容易散开，蔬菜的颜色也比较绿。 (4)做肉包子。蒸好后建议小火焖3-5分钟再吃，这样包子不会因为瞬间变冷而缩水，即使不能吃放凉也不容易干。 |
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