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瑞申餐饮集团 11-28 16:21 大 在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫顾名思义就是又麻又辣的食品，既然麻，就不可能少了花椒，而辣就不可没有辣椒。这样看起来其实麻辣烫和川菜有点相似。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲。下面小编向各位分享正宗麻辣烫的绝密配方，快快学起来吧。  配方一：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合，加冰糖小火炒化。加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦，把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后分5锅，加水(最好是骨头汤)，平分加入中药熬半小时即可。 任意时间下单，技师上门服务 广告 配方二：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 |
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