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牛的什么部位最好吃？如果是正宗的潮汕人，脱口而出的必然是胸口、五花趾、脖仁这些牛肉中的精华。由于产量少，这些品种在一般的市场上非常难买得到，通常只能在火锅店或者其他餐馆才能享用。 胸口是一种黄中带白色的牛胸肉，只有大而肥的牛才能长出，也只有大块的牛黄才能切成薄片打火锅。看起来十分油腻的胸口捞并不是脂肪，而是一种软组织。涮后皱皱的有点像猪皮胶，口感脆而爽口、带点韧劲，而且油香十足，嘴中一点肥腻的感觉都没有。五花趾则是牛后腿的腱肉。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花趾。薄片上有着独特的花纹，肉中带一丝筋。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花。 作为潮汕人吃牛肉的最高境界，“脖仁”必然是火锅店中的镇店之宝。脖仁是牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁锻炼最为彻底的一块活肉，据说并不是每头牛都拥有，所以也不是每晚都有售。薄薄的肉片削至两毫米厚度，鲜红的肉和雪白的油花紧密地点点分布如大理石花纹般，夹起一片在牛骨清汤中来回涮几下赶紧捞起，蘸些普宁豆酱或沙茶酱，赶紧送入口。肉在柔嫩甜美中带些许的脆。谢老板说，最近他们店里的“脖仁”已经断货许多天了，而一旦到货则马上售罄。饮食常识 品质上佳的牛肉吸引着不少“老饕”到火锅店消费，比追星还更高层次的“追吃”现在也引入了不少时尚和科技元素。谢老板说，店里开设的微博会及时更新各种肉类到货的情况，其中一对嗜好牛肉的夫妻就根据微博的刷新提示到店里吃火锅，一个月至少来10天，算是“铁杆粉”了。 |
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