在日本吃面

2019-04-06 阅读251

本物の優しさ

在日本，最快捷又方便的餐食应是面条了。每次来日本，都吃过面，这次也不例外。

赶到和歌山那一天的午饭便是在面馆解决的，而和歌山最富盛名的美食就是中华拉面。

我们找到的拉面馆叫作“楠本屋”，恰是中午的饭点，门外排起了等餐的人们。

我们也和当地人一起排队，进到店里的时候，看到小小的台面上很多人围坐在那里吃面，是完完全全的一幅市井画面。这里的面条很简单，口味浓稠滑润的猪骨汤头和酱油形成绝妙搭配，让人感受到的美味，是那种平实的满足。

吃面的小桌子上放着配面吃的酱油和醋，专门的胡椒和辣椒，挺有意思的是，有一个瓶子里边专门放满了芝麻，这是国内的面馆绝对没有的特殊配置。

桌子上还有可以由食客们自己取来食用的各种吃食，比如说生的鸡蛋，做好的寿司和饭团等等。

日本的拉面也是源自中国，但早已形成了自己的风格。拉面的味道很大程度上是取决于汤的鲜美与否。好的汤底，需要取材新鲜，更需要长时间熬制。我在和歌山的面馆吃的这一碗是“豚骨”（猪骨）拉面，据说这汤要熬制10多个小时，骨中的胶原蛋白完全溶于汤中，凝缩出乳状的汤色和浓郁的香味。熬汤的过程需要有专门的人不断地在锅边翻搅，倾注了心力也沉淀了时间。形容日本拉面有一句话是＂一碗入魂＂，有入髓的深刻。许多时候想到吃过的面条，它已经不仅仅是一顿果腹的餐食，更是在平淡的日常生活中的一种慰藉与温暖。我吃的这碗面里还有精致地配了一朵小花的造型，让我让住了这个樱花季。

面馆虽小，食客却不少。小店的墙面上的招贴引起了我的兴趣，那是一个邮轮环球旅行的广告。

感知世界，认识自己，创造自己的故事。广告上的话语也是味道十足，吃着可口的拉面，憧憬着外面的世界。

日本小餐馆的卫生间大多挂着门帘，精致的图案让小店添了许多的雅趣。我对和歌山的记忆，就是从这间面馆开始的。

我从日本搭乘新干线到东京的时候，刚好要经过午饭的时间，和我们中国铁路上的盒饭不同的是，日本的车站都有便当可买。

日本独有的车站便当，是指在车站买的便当。日本火车站的车站便当店铺门前一般都有“駅弁”两个字，“駅”是日文里“车站”的意思，“弁”则代表便当。日本每个车站的便当都有独树一帜的特色，以前我吃过寿司、鳗鱼饭之类的便当，这次在大阪的车站，我买的是一个不一样的荞麦面的便当。

说实话，在我的概念当中便当一般都是面包米饭之类的东西，把荞麦面做成便当，我真的还是第一次见到。

这次从大阪到东京的行程当中，我的午饭便是这一份荞麦面的便当。看上去只是一份简单的快餐，但是里边的内容却一点也没有折扣，从葱花配料到汤汁一样也不少，和面馆里吃到的荞麦面并没有太多的差别，的确是一种既经济又实惠的选择。这也算是我吃面的一次特殊经历了！

这次的旅行中，再一次吃面是我到横滨的时候。我们从大众点评的排行榜中选择了人气最旺的一家面馆，这家面馆就是连锁的一兰拉面。

现在有了网络真的是方便了很多。我们可以按照地图上的位置轻而易举地找到自己想找的面馆。红配绿一兰拉面招牌的标配颜色，辨识度极高。

面馆临街的窗户十分干净，街道的影子映在窗户上，橱窗的里边摆放着成箱的一兰拉面。

面馆的空间十分狭小，进门处安装了可自动领号的点面机，顾客进门后都要在机器上点餐拿票。拿到自己的点餐票以后，还要在这里慢慢地等空位子。墙上有提示器对应着每一个餐位，客人用餐完毕离开的时侯，空座对应号码的指示灯就会变成绿色。

店家还给我们准备了一张点餐单，单子上有汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的程度以及要不要加葱加蒜等多个选择。

一兰面馆的餐桌上都有木板将餐位隔离开来。客人有很好的独立私密空间，在这样的小空间里，食客更能专注，好好品尝碗中的美味。

经过一段时间的等待，我终于可以拿着自己的点餐单到那个属于我的小格子里坐下。狭小的桌面上有一个水龙头，里面是冰水，台面上有干干净净的杯子，我可以喝水等待。日本的面馆不提供热水，完全是热面就冰水，日本的很多餐馆都是只提供冰水，有些中国的食客会有些不适应。

除了普通的面，我又加了两片海苔和几片叉烧肉。

这面馆里的腌蛋也是很受欢迎的，我点了一只溏心的，口感应更好一些。

和鸡蛋一起上的还有一张卡片，上面用日文、英文和中文写着若是蛋壳难剥，店家可以给另换一只新的。这样的小细节，让我这样的匆匆食客感到动容的温暖。

不一会功夫，面便齐了。色香味俱佳，画面感也很好！

喝一口热气腾腾的浓汤，吃上一口筋道的面条，再来上几口软糯的熏制叉烧、口感适度的溏心蛋和海苔，这感觉便是幸福的一种。

我还是老习惯，一直吃到面尽汤干，碗底上居然写了一行字，大约是“不剩一滴才是对拉面最大的奖赏”的意思吧。馥郁的满足感让人不禁感叹在日本被称为“工匠之技”的拉面，精致又周到，难怪会被看做是一种修行。也正是这种执着的态度，才能做出有灵魂的拉面，让我在一碗热汤面之前，成为一位被治愈的食客。

吃完店里的面，你若是意犹未尽，还可以买上店里外面的面条回家自己慢慢享用。

这次到日本来去匆匆，却也收获良多。想起与几家日本公司的交谈，他们都特别强调了作业的流程化，一兰面馆也成了我们了解流程化的范例。一碗面的温度可以品出一座城的味道，一碗面的严谨也可以看到一座城的精神！