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川味魔芋啤酒鸭步骤1  魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ） 步骤2  老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味） 步骤3  准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条 步骤4  这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个 步骤5  魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味） 步骤6  锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准） 步骤7  炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~） 步骤8  然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样） 步骤9  加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!） 步骤10  烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否） 步骤11  然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定） 川味魔芋啤酒鸭成品图 烹饪技巧 鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气 原创菜谱创建时间：2015-05-27 09:37:29 点击展开 ↓
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