不管炖啥肉，聪明人从不直接焯水，别不当回事，否则肉又柴又腥！

2019-04-05 10:53:26 来源：笑笑美食屋 

不管炖啥肉，聪明人从不直接焯水，别不当回事，否则肉又柴又腥！

我们不管在家炖什么肉，都会将肉做焯水这一步的，给肉焯水可以很好的去除肉腥味，也能更好的清除肉上面的脏东西和血水，这一步是没有错的，但有不少的人在炖肉时，即使给肉进行焯水这一步了，但是炖出来的肉还是有一股腥味，而且肉吃起来还有些柴，夹牙，这到底是为什么呢？其实啊，在焯水之前，你少做了一步。

大家都知道，不管是哪种肉，在买回来后，肉的表面有油脂和肉眼看不到的脏东西，但大家都只用清水冲洗了一遍，然后直接就开始给肉进行焯水了，这样做是错误的，简单的用水清洗，是清洗不干净的，反而让肉更"脏"了，所以，在清洗肉这一步上，大家可别不当回事，一定要讲究方法。

就像炖排骨，我们把买回来的排骨剁成块之后，先冲洗一下，然后将排骨放入盆中，再倒入20度左右的温水，浸泡30分钟后，就可以看到有很多的血水，这就是肉中的学会了，如果直接进行焯水，肉里面的血水就出不来了，所以才会导致有腥味，将血水充分的泡出来了，炖出来的肉口感才会更加的好。

然后再将排骨腌制一下，浸泡好的排骨沥水放些盐，料酒抓匀腌制20分钟，这一步也很重要的，可以很好的给肉去腥，腌制好之后就开始给肉焯水，在焯水时，不要等到水烧开再将肉下锅，要等到水温还没有提高，就放入肉，煮的过程中，把表面漂浮的沫子用勺子撇掉。

肉焯水之后，然后捞出冲洗干净，接着就可以根据自己的喜欢来烹饪了，如果是炖排骨汤，那就要用开水来炖，在炖的过程中，还是会出现白沫的，但这白沫可是精华，不要再用勺子撇掉了，这白沫里是肉中煮出来的蛋白质，很营养的。不管炖啥肉，聪明人从不直接焯水，别不当回事，否则肉又柴又腥！