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韭菜是我国特有的蔬菜，因割茬季节不同，分春韭、伏韭、秋韭。三月被公认吃韭菜的最佳时机，我们怎样才能挑到又香又嫩的韭菜呢？ 三月春韭最鲜嫩韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，同时含有大量膳食纤维。此外，韭菜特殊的辛辣香味也颇受欢迎。现代医学认为，韭菜具有提高免疫力、杀菌消炎和促进食欲的作用。 三月被认为是吃韭菜最佳时期。经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。 此外，《本草纲目》也曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”，人们自古以来就将春韭当做首选。 红根细叶的韭菜最好红根。春韭因为生长期温度较低，所以根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了。购买春韭时注意，且根部为紫色的最为细嫩。 细叶。韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁。 带泥。带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香。 不过，韭菜虽然营养价值较高，但也有“洗肠草”之称，对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，不要多吃。 本文参考资料： ①健康时报 2015-04-13《挑到好韭菜有秘诀》 ②健康时报2015-03-12《三月韭菜最该吃》 ③健康时报2016-11-15《男不离韭，女不离藕》 |
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