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薤白，百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。多年生草本植物，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。一般于夏、秋二季采挖，洗净后除去须根，连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。有蒜臭，味微辣。老中医廖佐芹教授说，薤白性温，味辛、苦。归心经、肺经、胃经、大肠经。具有通阳散结、行气导滞之功效。 古籍记载 1.《神农本草经》：气味辛苦温滑无毒，主治金疮溃败。 2.《名医别录》：味苦，无毒。除寒热，去水气，温中，散结，利病人。诸疮中风寒水肿以涂之。 3.《日华子本草》：轻身，耐寒，调中，补不足。食之能止久痢，冷泻，肥健人。 4.《本草纲目》：温补，助阳道。薤散结，蒜消徵。治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎。 5.《本草求真》：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。 薤白的功效与应用 1.胸痹症。薤白辛散苦降、温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，为治胸痹之要药。胸痹病理基础在于胸阳郁滞、心脉瘀阻。因此治疗上应当针对其痹阻不通的病机，以宜通散强止痛为要。薤白气冲、味辛、性温，归于胸阳所在之心肺，宜通散结止痛，常与另一味中药瓜蒌配伍使用。早在东汉时期，医圣张仲景就创制了瓜蒌薤白的类方。 2.脘腹痞满胀痛，泻痢里急后重。薤白辛行苦降，有行气导滞、消胀止痛之功。 杜甫当时年近半百，对西北寒冷之感的生活起居、饮食气候等均不习惯，受寒而饮食不易消化，加上杜甫当时辞官远走，心情郁闷，难免肝气郁结、疏滑失当，更加影响饮食物的消化、吸收与排泄，导致腹泻等病证的发生。廖佐芹教授说，在治疗上应当以调理肠胃、通行气滞为重点，薤白辛散苦降，温通肠胃，疏理气滞，自然十分适合杜甫当时的身体状况。治胃寒气滞之脘腹痞满胀痛，可与高良姜、砂仁、木香等同用；治疗胃肠气滞，泻痢里急后重，可单用薤白或与枳实配伍。 中医食疗推荐： 薤白，是春天里一味令人心动的美食，以其特殊香味俘获了很多人的味蕾。 1 薤白猪肉包子 【材料】 薤白、猪肉、葱花、料酒、蚝油、盐等调料 【步骤】 1.将鲜薤白洗净，切碎备用；猪肉切碎与薤白搅拌均匀；加入调料适量，备用； 2.和面发面，擀成包子皮，包包子； 3.包好的包子醒发十几分钟，凉水大火上屉，开锅后转小火，熟即可食。 【功效】温中补阳 2 薤白煎鸡蛋 【材料】 薤白100克，鸡蛋3枚 【步骤】 1.将薤白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。 2.把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。 【功效】 宽胸除痹 3 薤白三七鸡肉汤 【材料】 鸡肉500克，薤白60克，陈皮6克，三七12克，生姜、红枣、米酒适量。 【步骤】 1.三七洗净，打碎成小粒状；鸡肉洗净，切块；陈皮水浸洗净；薤白除去根须，洗净；生姜，红枣去核洗净。 2.把三七、鸡肉、陈皮、生姜、红枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲２小时，放入薤白再煮沸片刻，调味，放入米酒搅匀即可。 【功效】通阳散结 4 薤白粥 【材料】 粳米100克，薤白50克，葱白20克，盐2克。 【步骤】 1.将鲜薤白、葱白洗净，切成丝备用。 2.粳米洗净，用冷水浸泡发涨，捞出放入锅内，加1200毫升冷水，用旺火煮沸。 3.将薤白丝、葱白丝放入粥锅中，小火慢煮至米烂粥稠，下盐调味即可。 【功效】通阳行气。 |
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