很多人喜欢做菜，而且也研究了很多菜谱，做过不少菜。但是总感觉自己炒的家常菜比大厨的要差一些，不论是颜色还是味道，总差点儿感觉，却不知道是差在哪里。其实这是正常的，毕竟人家也是辛苦磨练很多年才有的厨艺。
但是大家也不要灰心，下面酒店大厨分享一些炒菜好吃的技巧，都是一些很实用的方法，对做好家常菜很有帮助，看完你也能变成“高手”，过年做菜用的上！到时候给家人露一手，让大家对你刮目相看。
炒茄子：切开后直接下锅炒，或者先放进水里，炒的适合加少许白醋，颜色不发黑，味道更好吃。
炒甜椒：这个要急火快炒，不能小伙慢炖，然后加点盐和醋，简单翻炒几下，断生变色即可出锅。
炒青菜：炒的时候，加少许热水，可以让青菜又鲜又嫩。另外也可放少许醋，颜色漂亮，味道好。
炒莲藕：先用淡盐水浸泡一会，炒的时候加一些清水，锅内停留时间不要太长了，可以避免发黑。
炒豆芽：这个速度要快，而且可以加点醋，不仅可以去除涩味，还能让豆芽保存爽脆鲜嫩的口感。
炒豆腐：下锅以前，在开水里浸泡10分钟，可以去除豆腐里面的碱味和豆味，味道更好吃。
蒸鱼肉：蒸锅沸腾后，再把鱼上蒸锅，外面的肉遇到高温紧缩，能留住里面的嫩汁，口感更鲜美。
炒虾仁：用少许精盐和碱把虾仁腌一会，再清洗干净，然后下锅炒，虾仁会晶莹剔透，爽嫩可口。
炒牛肉：先用啤酒和面粉把牛肉腌制半小时，然后再下锅炒，牛肉口感更鲜嫩。
炒腰花：切好以后，加少许白醋，用清水浸泡10分钟。腰花会变大，炒熟以后，鲜嫩爽口。
炒带鱼：用碱水浸泡，然后再用清水洗，可以去除带鱼的腥味还有油腻感。
炒猪肝：下锅前，先用水浸泡，滴几滴白醋。然后再清洗干净，这样猪肝口感更好吃。
炖鱼汤：先把鱼两面煎黄，然后再下锅炖。大火炖的是白汤，小火炖的是清汤。
炖骨汤：炖之前一次加满足够的水，然后也是大火炖的是白汤，小火炖的是清汤。
炖肉汤：想要肉好吃，就用热水炖；想要汤鲜美，就用冷水炖。
以上就是酒店大厨分享的，炒菜好吃的技巧，其实都很简单，但却都很实用，看完你也变“高手”，过年做菜用的上！
