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当餐厅进入淡季时，客流量低，生意不好，你会选择打折促销吗？ NO！你不能这样做。 打折能带来短期的客单量提升，但长时间的打折容易让消费者忽略产品的品质，反而执着于追求低价。 如何应对淡季？ 1.服务积极 在服务中，向消费者及时、友好的问候，能加深消费者与餐厅之间的纽带。 当顾客的需求被忽视时，会认为时间很慢，20秒就像2分钟，而友好的问候能让顾客在陌生的就餐环境中放松心情，也能使服务工作更加顺利地开展。 2.老顾客与新顾客 消费者对餐厅来说，可能是新顾客，也有潜在可能变成老顾客。 要想占领市场，获得好口碑，就必须善待新顾客，无数老顾客都是由新顾客发展而来的。与他们聊聊产品，或是问候天气都能有效建立和谐、温馨的服务环境。 3.善用“请”与“谢谢” 笑容必不可少，但更要学会善于用语言与顾客建立良好关系，“请”、“谢谢”等重要词语值得服务行业长期重复使用。 例如： A. 请您入座！十分感谢您的惠顾！谢谢！ B. 欢迎光临，您是第一次来吧，很高兴为您服务！有什么需要尽管叫我。 4.从“小事”做起 在客人用餐时，敏锐捕捉客人的需求信息，如此更能及时提供周到服务。例如：帮助打包、提供打火机等等。 5. 熟悉客人的爱好 餐饮人应要求店内服务员快速熟悉顾客，牢记顾客的姓名，熟记顾客的嗜好。等客人再来餐厅就餐时，如此服务会给客人熟悉的亲切感，使其好感倍增。 服务无小事，决定成败的往往都是细节。餐厅在提供优质服务的基础上，用心研发消费者喜欢的菜式与味道。如此，消费者才会心甘情愿地为餐厅做宣传，从而形成良好口碑。 在服务贴心到位、菜品味道稳定的前提下，不用打折，照样能吸引潜在消费者。 |
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