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春节将近，广东人过年有一习俗，年三十晚要煎一条鱼放米缸里，寓意“年年有余”。 现在的所谓米缸早就不是“缸”，一个小塑料桶罢了，一条大的鱼是放不进去的， 因此，顺德人晒的鲮鱼干于是成了首选。 每当深冬腊月，吹大北风， 脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂之时 顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干， 成就一道顺德传统美味——顺德鲮鱼干  说到鲮鱼，可是在广东极赋盛名的淡水鱼，、 不过外省的朋友们可能大都不知道是个啥玩意儿， 这家伙长相就在鲤鱼与鲫鱼之间，个头不如鲤鱼却一般比鲫鱼略大， 身材比鲤鱼和鲫鱼都苗条一点，身体修长。   这鱼肉质非常的鲜嫩， 但就是细刺很多， 非但外国人一定吃不了这鱼，就连部分地道的老广也对其没什么好感。 然而在顺德人的手里， 一条鲮鱼无论大小，不用一分钟便骨肉分离，鱼肉完整饱满，骨架几乎不带肉。   晒制鲮鱼干， 必选在一斤三两到两斤以下的新鲜鲮鱼，肉质更加厚实、口感更好。 将鲮鱼洗净，用盐腌制，析出鲮鱼身上是水分，于通风处晾晒一天，加上豉汁进行调味。 阳光和北风，将豉香锁在鱼身，少了腥味，整个鲮鱼变得更为醇厚。   老人家常说，这鲮鱼干晒好了，也就快到了过年了， 这鲮鱼干带来的，不仅是鱼干的清香，还有年年有余的年味。  鲮鱼干的烹饪方法也很简单， 鲮鱼干切块，撒上姜丝和腊味，然后入锅清蒸，腊味的甘香唤醒了鲮鱼的鲜醇。 |
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