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萝卜牛杂是广东著名的小吃，属于粤菜系。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。牛杂诞生于广州西关地区，具有数百年的历史。如果你曾到过广州，却未曾吃过一碗萝卜牛杂牛杂，你一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖老西关萝卜牛杂的小店。下面分享一下是怎样制作的: 要做好吃的萝卜牛杂，选材最重要，选择白萝卜和新鲜的牛杂是最关键 。 清洗 很多人觉得难做，很大程度上原因是很难清洗，一个肺就需要大量的清洗，耗费的时候很长，但是如果我们做好这步，其实品尝美味也是值得的 。 切块 萝卜需要切成块状，大概是半个杯子的大小，斜切，这样会比较入味，另外牛杂也需要切成大小适中，这样会比较入味 。 调味 对于味道的把控是这个菜式最重要的一步，我们特别需要加入花椒和八角，这样的味道才是比较好的。 1、香料：生姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等； 2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等； 3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底、香料放入锅中； 4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂； 5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成方块备用； 6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水， 肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟就行； 7、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，关火放入几丝香菜开吃。 好吃的萝卜牛杂，需要用大碗乘着，不然会浪费了萝卜的鲜味和牛杂香味的互相吸引 。 |
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