广东牛杂,又叫牛杂碎,是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称;有广州关西牛杂和潮汕牛杂,关西牛杂有着二百多年的历史,据说是牛杂鼻祖,有人说,认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。 广东牛杂
②热锅热油,放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味,放入牛杂翻炒至肉变色,稍微收缩,注入清水没过牛杂,将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入,大火烧开,改小火炖煮30分钟至牛杂熟透,吃的时候,用剪刀将牛杂剪成条状,淋入牛杂汤汁,撒上葱花或芫荽,即可。
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