牛杂，是指牛肉、牛肚等牛的内脏的统称，是一道传统的美食。
说起牛杂，不得不提广东湛江市这座城市。在湛江市各个县市区，都有很多专卖牛杂的大排档。
在雷州市，有这么一个火了十几年的老店。说起牛杂，雷州人谁都知道，南湖附近的牛杂最好吃，每天上千人光顾。
这里的牛杂，类似白切，牛骨头用来熬汤，加入白萝卜等辅菜。这里的饭，用熬制牛骨、牛杂的汤来煮成的汤饭，比较香滑好吃。
牛杂，有补中益气，养脾胃补肾的作用。
在牛杂熬制的过程中，常为了去除牛的膻味，会加入甘草、八角等配料。
有的人说，想要去了解一个城市的饮食文化，不是去当地大饭店，而是去当地的小吃店，去当地的大排档，这样更能深刻了解一个城市的魅力所在。
如若有空经过这座城市，别忘了去尝尝这里的风味牛杂。
