|
春天是吃韭菜的好时机。 南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 春天的韭菜营养价值比其他季节都要高。韭菜中主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。除此之外，韭菜还含有很多纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，这比大葱和芹菜的纤维素含量都高，经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 不过，韭菜虽好，但不适宜多吃。 有些朋友韭菜吃多了，会感觉胃部不适，有点烧心，这是因为韭菜的膳食纤维比较高。膳食纤维进到肠道后，能促进肠蠕动和排便，但不要忘记，膳食纤维是先进入胃里，它在胃里恰恰起到和肠道里相反的作用，会延缓胃的排空，待在胃里不愿意往下走，而只有到了肠道里才能加快肠蠕动。所以韭菜吃多了会引起胃部不适。 一些老年人或者胃肠道功能弱的人，吃韭菜导致在胃里的排空变慢，比如其他食物原来一个小时就可以排出去，而同等量的韭菜则可能要一个半小时甚至两个小时，这时第二个问题就出现了：有些人的贲门口变松，胃里的食物就会带着胃酸返回到食管里，就出现反酸现象。 所以，韭菜一天最多吃一顿，一顿最多一盘，这一盘里韭菜的生重不要超过150克，最多不超过200克。另外，也不要天天吃韭菜，否则肠胃道里累积多了，同样会不舒服。 菠 菜 春天同样是吃菠菜的好季节。与韭菜一样，这个季节的菠菜营养价值最高，营养素含量最饱满，味道也最鲜美可口。 菠菜里含有丰富的叶酸，不仅适合孕妇食用，同时男性朋友也应该多吃。因为：第一，叶酸能促进男性肌肉的生长，比如练健美的时候需要补充叶酸；第二，叶酸可以维持男性正常的生殖功能，加大生殖器的血流。许多男性生活类文章谈论男性每天必吃的几种食物时，在促进男性健康、有助于提高男性性功能方面，菠菜名列榜首，号称是男人的最佳食物。 此外，菠菜里还含有叶黄素，它是非常强大的抗氧化物质。叶黄素的益处不是单针对男性的，它对于中老年人更有意义，叶黄素能维护视网膜的健康。 所以，适当进食菠菜，对男性和中老年人都很有好处。不过，凡含叶酸多的蔬菜，草酸皆高。草酸是人体不需要的，摄入多了会增加发生结石的风险，所以在烹调做菠菜之前，要先用开水焯一下。 香 椿 香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜里的佼佼者。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。 香椿炒鸡蛋是一道深受大家喜爱的春季“名菜”。其不仅味道浓郁，鲜美可口，且老少咸宜，对部分牙齿不好，咀嚼硬食物受限的朋友，正是补充优质蛋白的绝好菜肴。 春 笋 春笋在冬天得到旺盛的生长，蕴育体内的养分和营养素，蕴育到春天来临的时候，正是食用的好季节。 春笋有一个称号，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，是最合适不过的食物。 春笋除了其自身是素菜外，还可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。所以“素食第一品”的称号名不虚传。 春笋做法上可荤可素，炒、炖、煮、焖皆可，可谓是肉质鲜嫩、美味爽口，但却不宜多吃。患有胃炎、消化性溃疡等疾病的患者更应慎食春笋，因为春笋含有难溶性草酸钙和大量粗纤维，会对胃黏膜产生刺激，很容易擦伤消化道而引起消化道出血。 鱼 春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩美味，营养价值很高，在这个季节吃鱼是不错的选择。 在各种鱼中，更提倡大家吃深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。因为深海鱼中含有较为丰富的ω-3脂肪酸，可以调节血脂、降低炎性反应，甚至有助于防治老年痴呆。 但是鱿鱼要少吃，因为胆固醇含量较高，高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。 鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。 北京协和医院临床营养科 |
|
|
