水晶鸭肝的做法

水晶鸭肝【宴客冷拼】

 安然ar

家宴是我心里待客最高配置，没有之一。我其实不算是个耐心的人，但很愿意为身边在意的人去用心。

之前发过盐水鸭肝，也喜欢做水晶肉皮冻，两者结合就成了今天这道冷拼。

没有什么花哨之处，就是耐心点，细致点就可以了。

主料

• 鸭肝300克

• 猪皮400克

辅料

• 葱少许

• 花椒十几粒

• 盐适量

• 鸡精少许

• 料酒2汤匙

• 胡椒粉少许

• 姜适量

水晶鸭肝的做法步骤

• 1.

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  将鸭肝洗净，去掉筋膜。

   
• 2.

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  放在凉水中浸泡，中间换几次水。

   
• 3.

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  放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中，加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。（具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱）

   
• 4.

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  将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水，再用凉水冲洗，反复几次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮开，小火煮成浓稠的肉皮冻液体。

   
• 5.

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  取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

   
• 6.

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  倒进保鲜盒，放一边静置成型。

   
• 7.

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  将剩下的肉皮冻，调味后再倒入保鲜盒，放一边静置成型。

   
• 8.

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  改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。

   
• 9.

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  盘饰：梅花瓣：蒜瓣花蕊：红椒花茎：芹菜