红油猪耳朵食材: 熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花 做法: 1. 熟猪耳朵片去肥腻部分,切好。 2. 把猪耳朵条盛到小盆里,倒入一匙生抽。 3. 一汤匙香醋,一汤匙白糖,拌匀。 4. 再来上一勺红油,让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘! 拌金针菇食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.水开后,焯熟水。 3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。 5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。 麻辣鸡丝主料: 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。 做法: 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。 3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。 5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。 6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。 7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。 椒油炝拌莴笋食材: 莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。 做法: 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。 凉拌牛腱子食材: 牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块 做法: 1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃 4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌 酸辣脆爽萝卜食材: 白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml 做法: 1.白萝卜洗净去皮切好; 2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干; 3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片; 4.浸泡3个小时之后即可食用,具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。 凉拌猪肚食材: 猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g) 生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g) 做法: 1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净。 2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。 3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。 4、开关跳起后,捞出猪肚切条。 5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可。 小葱拌豆腐食材: 卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量 做法: 1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块; 2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎; 3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。 凉拌鸡胗食材: 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料: 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法: 1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。 3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。 5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌芝麻菠菜食材: 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 口水鸡主料: 土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺) 做法: 1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右) 2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎 4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。 6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可 凉拌茄子材料: 茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。 步骤: 1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。 2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。 盐水肝尖主料: 猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量) 调料: 葱姜 (适量) 做法: 1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水 2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色 3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上 4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开 5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准 6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽即可 凉拌藕做法: 1.藕洗净后切片。 2.姜切末、红椒切段备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 蒜泥白肉蔬菜卷原料: 主料:五花肉250克、黄瓜1根、 调料:葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许 做法: 1、五花肉洗净,冷水下锅,煮开; 2、继续滚煮3分钟,去除血末杂质; 3、捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透; 4、关火后把肉浸在原汤中20分钟,然后取出沥干晾凉; 5、用刀把肉切成薄片; 6、黄瓜和葱白切丝; 7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘; 9、大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。 凉拌黄瓜做法: 1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。 2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。 3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。 4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。 5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。 凉拌海蜇材料: 海蜇皮:300克;黄瓜: 1根;醋:适量;白糖:少许;食盐:适量;辣椒油:适量;香油:适量; 做法: 1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干,动作一定要快,否则,口感会变得很硬 2、切黄瓜 3、把黄瓜放入海蜇丝中,加醋,生抽,白糖,盐,辣椒油,香油搅拌均匀即可 五彩大拉皮食材: 拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量 调料: 料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。 做法: 1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。 2.把黄瓜、胡萝卜切成丝,切木耳 3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。 4.下锅炒肉,5成熟时盛出备用 5.锅里放5克油,待油温5成热时,放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。 6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上,关火盛出放凉。 7.煎鸡蛋,并将鸡蛋切成丝 8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。 9.装盘,把肉丝放在拉皮的上面,配好调合好的酱汁,一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。 白灼虾原料: 虾、葱、姜、酱油。 做法: 1.虾洗净,去掉虾须、虾线、虾包,沥干备用; 2.加入适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可; 3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会,捞起来沥干水份。 4.在小碟内倒入海鲜酱油,加入日本青芥末。 凉拌腐竹主料: 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法: 1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。 3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 |
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