带鱼的做法
秘汁烧带鱼 主料:带鱼 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁 烹制方法: 特点:外酥里嫩,酸甜爽口。
红不辣鱼
主料:带鱼 辅料:红椒、腐竹、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法: 特点:酥烂鲜香,红而不辣。
酥焖带鱼
主料:带鱼 辅料:咸菜、白菜 调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料 烹制方法: 1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入油锅炸成金黄取出 备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用; 2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒,姜 蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火焖4个小时即可。 特点:酥烂、咸香适口。
麻辣带鱼
辅料:花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。 做法: 1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。 2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破,葱切长节。 3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。
红烧带鱼
做鱼配料: 带鱼做法:
1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟; 2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用; 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用; 4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄; 5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。 糖醋带鱼
做鱼配料: 带鱼做法: 温馨提示:
1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成; 2.鲜汤可用鸡粉加水代替。 炸带鱼
做鱼配料: 带鱼做法: 本鱼特色: 营养价值:
含丰富脂肪酸。 清蒸带鱼
做鱼配料: 带鱼做法:
1.将带鱼切成块状,洗干净; 2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段; 3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟); 4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。 炖带鱼
做鱼配料: 带鱼做法:
1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚; 2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 ); 3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘; 4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。 椒盐带鱼
做鱼配料: 带鱼做法:
1.带鱼洗净,切段; 2.在鱼身上抹盐腌一刻钟; 3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦; 4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 制 作: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制 作: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
腊八蒜烧带鱼主料:带鱼 辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用; 2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 特点:色泽酱红,香味独特。
泡椒带鱼主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥,浇在带鱼上,腌制片刻; 2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出; 3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即可。 特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。
老妈子带鱼 原料: 带鱼 300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 10g 调味料: 盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精 做法: 带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味
蜜汁香煎带鱼
材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜 做法: 01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟. 02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅) 03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身.这时再用锅铲翻 面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉. 04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味). |
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