【图文】红烧带鱼的做法大全,怎么做如何做好吃

红烧带鱼

千门封竹 发表于2014-12-06

标签： 咸鲜 烧 一小时 普通 海鲜

主料

• 带鱼 (5条)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 干辣椒 (适量)
• 花椒 (适量)

调料

• 盐 (8g)
• 酱油 (10g)
• 料酒 (10g)
• 白糖 (15g)
• 白醋 (10g)
• 淀粉 (50g)
• 十三香 (15g)

厨具

• 炒锅

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  1
  带鱼切成6厘米长的段，两面剞上几刀，便于入味。
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  2
  放适量盐、料酒、十三香，腌制30分钟
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  3
  准备蒜片、姜片、葱花
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  4
  腌制好的带鱼裹上淀粉备用。
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  5
  锅中放油，油量不用太多，能没过带鱼即可。待油温6成热时（锅中插一根竹筷子，看到筷子周围迅速冒起小泡，即油温已够），放入带鱼，下锅后不要马上翻动，炸一会儿后，轻晃锅，感觉带鱼能晃动，再翻面。
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  6
  炸制金黄，捞出备用。
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  7
  碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖，少量水
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  8
  热锅凉油，放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜，炒到葱姜焦黄后，把辅料全部捞出
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  9
  炸好的带鱼倒入炒过料的油中。
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  10
  翻炒几下后，倒入调好的酱汁，大火烧开，待汤汁收尽，出锅。