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芝麻叶面条 材料：干芝麻叶1把、干细面条1把、香油2小匙、香葱5棵、盐适量 做法： 1、干芝麻叶泡2个小时以上，或一夜。 2、洗一下攒干水份，加入葱花、适量盐和香油。 3、搅拌均匀腌制5分钟或更长时间。 4、锅里放入水烧开后，下入细面条。 5、面条煮至9分熟时，下入芝麻叶，再煮至全熟时出锅盛碗。 肉丝炒面 用料：鲜切面100g、瘦猪肉50g、包菜叶2片、胡萝卜20g、大蒜1瓣、生抽10ml、淀粉5g、盐少许 做法： 1.、猪肉洗净切成细丝，用淀粉和少许生抽腌制一下，包菜和胡萝卜洗净切丝、大蒜切碎; 2、锅中注入足量清水，大火烧开后放入面条; 3、煮至熟透后捞出，用少许油拌匀防止面条粘连; 4.、炒锅中倒入适量油，油温后下肉丝滑炒熟后盛出; 5、锅留底油，下蒜末炒香后放入胡萝卜丝和包菜丝炒软; 6、放入面条、肉丝翻炒，加少许生抽和盐调味后即可出锅。 豆角焖面 主料： 豆角 适量 ;小红油;开水 适量500克;细面条 200克;肉沫 50克 辅料： 蘑菇酱 3小勺;葱 适量;蒜 适量;盐 适量;油 适量;小红油 2小勺;蒜醋 3小勺;开水 适量。 步骤： 1、豆角抽去筋，洗净控水，掰成小段，切好葱、蒜备用 2、炒锅上火后，倒入油油温7成热时，放入葱、蒜爆香 3、 将准备好的豆角放入油锅中翻炒， 4、炒至豆角变色后加入肉沫，继续翻炒 5、加入适量的盐， 6、将买来的面条切成短节的 7、豆角炒至6成熟时，锅内倒入开水，淹没豆角 8.、将切短的面条均匀的撒在豆角上面 9.、大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。 10.、面条熟后，放入葱花，搅拌匀备用 11.、将蒜加盐倒成蒜泥，加入醋。搅匀备用 12.、将拌匀的焖面放入碗中，加入提前准备好的蒜醋 13.、倒入小红油，调味 14、继续加入3小勺蘑菇酱，搅拌均匀。 15.、一碗香喷喷的肉末豆角焖面就做好了 炸酱面 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 西红柿鸡蛋面 主料：西红柿(1个)、香菜(一小撮)、鸡蛋(1只) 调料：盐(适量)、生抽(1汤匙)、麻油(适量) 1、西红柿切小块，葱花少许； 2、7成热放入葱花，点上一点五香粉爆香后放入西红柿； 3、西红柿炒出红油，炒成酱猪妈喜欢这种浓浓的味道，喜欢味道淡的可以少炒一会； 4、放入1汤匙生抽调味； 5、倒入2面碗水(一个人的量哦)，在水响边时窝入鸡蛋一枚，中火加热(响边—如图这种状态)； 6、待鸡蛋飘上来就可以放入面条了； 7、猪妈用的细面，煮了2、3分钟就熟了。然后关火淋入麻油； 8、出锅了，健康方便的早餐面。 打卤面 食材： 打卤食材：五花肉100g 香干2块 面筋2块 香菇6朵 松蘑5朵 黄花菜30g 木耳20g 鸡蛋3个 葱姜蒜 八角1个 酱油 蚝油 甜面酱2勺 鸡粉1茶匙 盐 淀粉适量 油 香油 菜码：芹菜半棵 胡萝卜1个 黄瓜1只 紫菜头1小个 鲜切面 制作： 1. 准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉。黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳揪小块。 五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。 2、菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块 3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。 4、炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。 5、然后再添加清水，连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。 6、将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。 7、煮鲜切面，熟了之后出锅即可。 香辣红烧牛肉面 材料：牛腩，大蒜2头，老白干酒1勺，小云秘制豆瓣酱3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2个，老姜一块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香一个，草果2个，八角4个 做法： 1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块； 2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫； 3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用； 4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香， 5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香 6、然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油 7、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水) 8、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时； 9、小葱和香菜切成细末 10、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中 11、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道 12、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。 13、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。 麻酱鸡丝凉面 材料：鸡胸肉1块、面条150克、黄瓜1根、姜3片、花生1大匙、香葱1棵 芝麻酱汁：香油2大匙、花椒1小匙、干红辣椒1根、芝麻酱3大匙、糖1小匙、醋1小匙、 生抽2大匙、凉开水3大匙、辣椒油1小匙 盐1小匙、白芝麻1大匙 做法： 1、锅中水烧开，鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟，煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。 2、鸡胸肉放凉些后，用手顺着纹理撕成细丝备用。 3、黄瓜切丝，花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。 4、制作芝麻酱汁：锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前关火。 5、芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。 6、把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中，再次搅拌均匀即好。 7、面条入开水锅中煮熟。 8、把煮好的面条捞出放入碗中，码上鸡丝、黄瓜丝，浇上芝麻酱汁，再撒上些香葱碎就可以开吃啦! 榨菜肉丝面 材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 葱油拌面 葱油材料：香葱35克、花生油100克、洋葱25克 葱油面材料：虾米12克、芝麻1小匙、葱油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、盐1/2小匙、 糖1/4小匙、水1大匙、香葱1棵 做法： 1、先熬葱油：香葱切段、洋葱切小块放入锅中，再倒入油，小火开始煮。 2、火用最小火稍大一点点。 3、中间隔一小会儿翻动一下。 4、大约煮30分钟的时候，葱叶颜色变的很深时，用筛网把葱都捞出去掉，留下的油就是葱油。 此份量做好的葱油倒入干净的容器里，可以吃好几顿。 5、做葱油酱：锅里放入1大匙葱油烧热，下入虾米和芝麻炒香。 6、加入清水、生抽、老抽、糖、盐搅均烧沸，再下入切成葱花的香葱即可关火备用。 7、把面条煮熟后，捞出放入碗中。(煮面时锅里滴几滴油可以防止面条粘连) 8、在做好的葱油酱里再加入2大匙葱油拌匀。 9、把葱油酱浇在面条上即可开吃啦! 岐山臊子面
原料：高筋面粉500克、水250克 臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个 调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克 做法： 1.准备材料。 2、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。 3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。 4、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。 5、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。 6、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。 7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。 8、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。 武汉热干面
主料:碱水面200克 辅料:虾米30克 芥菜头50克 调料:醋1勺 生抽2勺 香油25克 小葱适量 芝麻酱2勺 辣椒酱2勺 做法: 1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好； 2、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉； 3、将香油倒入面条上； 4、拌匀后用筷子抖散开； 5、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽； 6、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。 担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质。 主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。 作法： 1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 重庆小面
主料：面条 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 猪骨 适量 辅料：盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜 做法： 1 、准备好所需食材。 2 、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。 3 、把辣椒面和芝麻放入小碗中。 4、 锅中注入有烧至6成热。 5 、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 6 、花生米放入锅中炒香。 7 、把炒香的花生米压碎备用。 8 、取一碗，加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子，麻油。 9 、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。 10 、加入洗净的油菜。 11 、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。 12 、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。 |
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来自： 天童老僧 > 《饭粥面馍饺/年糕汤团多类》
