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20种不同的面条做法,挑逗你的味蕾!

 秦岭之尖 2016-01-17


面条

面条可算是除米饭和馒头外的第三大主食了,今天给大家推荐20款面条的做法,挑战你的味蕾,总有一款能触动你的心!


1
豆角焖面

配料:


扁豆200克、切面条250克、葱10克、姜10克、蒜10克、五花肉50克、盐10克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、料酒15克、大料2个、鸡粉10克、耗油15克


烹饪步骤:


1.扁豆两头去筋,折成寸段,用水洗净。

2.葱切沫,蒜切沫,姜切沫。

3.将五花肉切片。

4.锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,下大料2个,加五花肉片50克,继续煸炒,煸炒出香后下葱姜蒜各5克。

5.炒至肉色发白,下扁豆,大火炒1分钟。

6.加入料酒15克,加清水500克,下盐10克,老抽5克,生抽10克,白糖10克,鸡粉10克,耗油15克,大火烧开。

7.将切面均匀铺在豆角上面,转中火焖15分钟。

8.撒少许葱蒜沫拌匀,出锅。



2
油泼面

配料:


手擀面600克、香菜10克、辣椒面10克、葱15克、姜10克、大蒜15克、盐5克、味精2克、生抽10克、鸡粉5克、香油2克


烹饪步骤:


1.香菜洗净切段,葱姜蒜洗净切沫。

2.锅中烧一锅开水,把从超市买来的面条放入锅中煮熟,捞出,过下凉水,放入碗中。

3.把盐5克,味精2克,生抽10克,鸡粉5克,放入碗中,然后上面放入葱姜蒜沫,辣椒面10克,香油2克。

4.锅内下油,待油温烧至8.9成热时,然后把热油浇到面上,然后往面上撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。



3
炸酱面

配料:


切面500克、干黄酱100克、葱姜蒜20克、水发黄豆50克、芹菜15克、黄瓜30克、豆芽20克、胡萝卜30克、圆白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2颗、甜面酱100克


烹饪步骤:


1.将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。

2.锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3.取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。

4.锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用。

5.洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。

6.最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。


4
炒意大利面

配料:


意面300克、洋葱30克、青椒30克、西红柿50克、番茄酱20克、盐10克、鸡粉10克、胡椒粉10克、料酒10克、白糖10克


烹饪步骤:


1.洋葱、青椒切丝,西红柿切块。

2.锅中倒入水烧开,放入意面煮10分钟,捞出备用。

3.热锅下油,加入洋葱、西红柿、番茄酱、青椒大火煸香,然后倒入料酒。

4.最后放入意面、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉和少许清水,大火翻炒均匀。

5.一道正宗的炒意大利面就展现在大家面前了。



5
彩虹面

配料:


胡萝卜一根、菠菜一小把、面粉适量


烹饪步骤:


1.把蔬菜分别打成汁,活成三块大小差不多的面团。

2.把三块面团分别擀成厚约0.5厘米的长方形面片,先放一块菠菜面片,上面刷上一点水。

3.再放胡萝卜面片,上面也刷上一点水,在盖上白色面片。刷水是为了让面片互相粘连。

4.稍稍按压一下,切约1厘米宽的条

5.把面条放倒

6.稍稍压扁,用小压面机压条就行了。

7.烧水煮熟,就可以吃了。



6
臊子面

配料:


细面1斤半、木耳适量、肉丁适量、豆腐干适量、黄花菜适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、韭菜适量、香菜适量


烹饪步骤:


1.后腿肉切丁,油烧7成热下锅炒,加入料酒、花椒粉、酱油、生姜、盐炒熟后加鸡精

2.其它蔬菜丁倒入肉丁中继续翻炒2分钟

3.臊子乘出备用

4.倒油稍多2成热放辣椒面,勺子不停搅制,待稍变色即可(此项无把握或不吃辣椒者可改为鸡架熬汤)

5.加清水或肉汤适量,加盐、五香粉、酱油、烧开洒鸡精韭菜、香菜备用

6.面煮好放凉水里过一下

7.捞入碗中放臊子、鸡蛋小片、韭菜、香菜粒,浇上5图汤汁

8.开吃,鸡蛋片是用平底锅煎制成切菱形片



7
牛骨肉汤饸饹面

配料:


牛骨1000克、牛肉1000克、葱15克、姜10克、草果1颗、良姜5克、大料(茴香)1颗、花椒5-6粒、桂皮5克、香叶2片、豆蔻2粒、生抽400ml、冰糖20克、时令青菜(黄瓜、胡萝卜、香菜、元葱)适量


烹饪步骤:


1.将肉和骨头洗净,牛骨我用的是椎骨,斩断。

2.牛肉改刀,我用的是底板肉,比键肉能差一些,但做牛肉面却是首选。

3.将药料放入神器中,这样汤汁不会有渣子。

4.将肉和骨汆沸水烫去血水,捞出备用。

5.起锅加入清水4000ml,放入牛骨熬汤,开锅后一定要打去浮末,加入生抽,冰糖和神器。再开锅时放入汆水后的牛肉,大火烧开,改成小火炖2小时!

6.炖汤时,将辅料改刀。

7.将饸饹面用冷水泡软。

8.2小时后,肉已经炖的熟透,捞出一块可以改刀了。

9.最好是晾凉后再切!我是趁热切的,刀要特别锋利才可以趁热切。

10.起锅烧开水将泡软的饸饹面放入锅内,待开起时便可捞入碗中。

11.加了一个早餐的剩鸡蛋,摆个盘!

12.淋上滚开的热汤即可!



8
麻汁拌面

配料:


面条、香油、生抽、醋、榨菜末、花生碎 、香菜


烹饪步骤:


1.芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀,花生、榨菜切碎备用

2.面条煮好捞出控水,加入香油拌匀防止面条粘连

3.将调料拌入面中,加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可



9
沙茶面

配料:


碱面适量、猪肝适量、里脊适量、虾适量、鱿鱼适量、生菜适量、碱面沙茶辣适量、冰糖适量


烹饪步骤:


1.将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开,稍加点红油,关小火慢慢熬制,其间要用勺子时不时的画圈,以防沙茶酱的花生粘底

2.将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用

3.生菜泡水10分钟,捞起

4.将肉,猪肝,鱿鱼,虾分别洗净

5.猪肉,猪肝切薄片,鱿鱼切小段,虾去须去角。另起锅

6.将5在开水中分别烫熟

7.捞起,备用

8.在1中加入冰糖使其融化

9.刚煮6的水,将生菜过水捞起,放入碗底,再将碱面倒入水中煮滚开,捞起放入碗中。最后加入适量的6,即成



10
炒素面

配料:


碱水面500g、胡萝卜1根、小白菜2棵、油适量、盐少许、胡椒粉少许、白糖半茶匙、生抽2汤勺、葱2根


烹饪步骤:


1.备好碱水面。

2.锅里放适量油烧熟。

3.倒入净碗中。

4.锅里注入水烧开,放入面条煮七八分熟。

5.捞出控干水,倒在事先准备好的案板上。

6.淋少许熟油在面条上。

7.用筷子抖散、摊凉。

8.备好图中食材。摊凉的面1汤碗,胡萝卜、小白菜、葱洗净。

9.切葱花,胡萝卜用工具擦成丝(或用刀切成丝)。

10.锅里放少许油烧热,放入胡萝卜丝、小白菜、面条翻炒。

11.加生抽、胡椒粉、白糖翻炒。

12.加盐、葱花炒匀。

13.盛出装盘、即食。



11
热拌面

配料:


碱水面500g、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜1棵、榨菜少许、油适量、盐少许、生抽1汤勺、老抽少许、胡椒粉少许、白糖半茶匙、鸡精少许、醋半汤勺、香油少许、葱2根、蒜2瓣、油辣子半汤勺


烹饪步骤:


1.备好碱水面。

2.锅里倒适量油烧熟。

3.倒入碗摊凉。

4.锅里水烧开,放入面条煮七八分熟。

5.捞出控干水,倒在事先准备好的案板上。

6.淋少许熟油。

7.用筷子抖散,摊平晾凉。

8.备好图中食材。黄瓜、胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净,面、榨菜。

9.黄瓜、胡萝卜切丝,榨菜、蒜切粒,香菜切寸段,切葱花。

10.取一大点的净碗,加入生抽、老抽、醋、香油、胡椒粉、白糖、鸡精、盐、油辣子、葱花。

11.锅里水烧开,放入面烫2分钟。

12.煮面的汤烧开后,盛适量在碗里再调匀。

13.面条盛入碗中。

14.铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、榨菜粒。

15.拌匀即食。


12
牛肉拌面

配料:


鲜切面400g、牛里脊200g、香葱1把、姜、油、酱油、黑胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、醋、芝麻酱、花椒、盐、辣椒油


烹饪步骤:


1.牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。

2.芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。

3.锅里热油,加花椒和姜片炝锅,炸出香味后捞出不要。

4.倒入腌好的牛肉粒翻炒。

5.直到变色出汁即可。

6.煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水,然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱。



13
炒乌冬面

配料:


乌冬面约600克、瘦肉100克、胡萝卜适量、青红椒适量、洋葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、盐少许、鸡精适量


烹饪步骤:


1.准备食材,把肉、洋葱、胡萝卜、青红椒全部切丝。

2.锅中烧开水,把乌冬面放进进去烫开。

3.另起锅倒适量油烧热后放入肉丝炒至断生。

4.再倒入生抽和料酒翻炒均匀。

5.把洋葱、胡萝卜和青红椒放入锅中一起翻炒均匀。

6.再放入乌冬面一起炒匀。

7.加入老抽、糖、蚝油、少许盐和鸡精。

8.快速翻炒均匀。

9.盛出装盘。



14
香菇炖鸡面

配料:


鸡肉、香菇、蛋清挂面、清鸡汤、山珍蘑、盐、香菜


烹饪步骤:


1.先清炖鸡汤。将山珍蘑用冷水泡发后,洗净,备用

2.然后,将煮好的清鸡汤舀出,将山珍蘑放进清鸡汤内,煮开,自然放凉放置一夜,这样做使得山珍蘑的香气完全融入鸡汤

3.第二天,将山珍蘑鸡汤小火烧开,将香菇切片和姜片一起放入锅内,小火慢煮,香味浓郁后,放入适量的盐

4.煮面

5.面好后将鸡肉撕好和香菜沫放在面上,浇入香菇鸡汤,即可



15
本帮葱油拌面

配料:


挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g


烹饪步骤:


1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合

2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色

3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火

4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中

5.舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

6.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。



16
油泼扯面

配料:


面粉300g、水161g、盐2g、辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋1汤匙


烹饪步骤:


1.材料备好。

2.调料备好。

3.水和盐放入厨师机缸里搅匀。   

4.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

5.揉成光滑面团。

6.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

7.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

8.醒好的面团搓成长条状。

9.均匀切割成小剂子,大约一个30克。

10.盘子底层刷上一层油。 

11.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。    

12.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。

13.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。

14.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

15.锅下水烧开,下入扯好的面条。    

16.搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。

17.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

18.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。



17
宜宾燃面

配料:


切面、芽菜肉末、烤花生、葱、蒜、辣椒油、香油、醋、酱油、美极鲜、麻椒粉、糖、芝麻


烹饪步骤:


1.切面入锅中煮熟。

2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。

3.捞出控干水分,加入少许香油。

4.拌匀防止粘连。

5.花生切碎。

6.蒜切成末。

7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

8.浇到煮好的面上面。

9.再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。


18
羊肉拉面

配料:


羊腩500克、手工拉面适量、大葱1棵、蒜1头、姜1大块、盐适量、胡椒粉少许、羊辣油适量、香菜少许


烹饪步骤:


1.羊腩用冷水焯过洗净。

2.姜、蒜拍松,葱切段。

3.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜,大火烧开,煮15分钟,让羊膻充分挥发。

4.转小火加盖煮45分钟,将羊腩取出晾凉。

5.羊肉切薄片。现制拉面最好,我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍,还有另一种做法:将羊油练出后炸香适量的八角和花椒,然后捞去油渣、八角和花椒,放入适量剁辣椒酱,用小火慢慢熬制50分钟左右,其间要不断搅拌。

6.烧一大锅开水,加适量盐。

7.放入手工拉面煮熟。

8.另起一锅将羊肉汤烧开,加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。

9.把面盛入面碗,摆上烫好的羊肉片,加适量的羊肉汤。

10.浇上羊辣油,撒些香菜,可以开吃了。



19
鸡汤龙须面

配料:


龙须面1小把、鸡汤适量、小油菜2小颗、水适量


烹饪步骤:


1.准备购买的龙须面

2.从口袋取适量龙须面,鸡汤放入煮锅中,油菜洗净

3.把盛有鸡汤锅添加适量温水,开锅下入龙须面

4.龙须面煮熟下入油菜煮5分钟关火即可

5.丰盛营养鸡汤面成入碗中享用美味



20
白菜素云吞面

配料:


面条、葱、白菜、橄榄油、胡椒粉、盐、冬菜、云吞


烹饪步骤:


1.锅里注入适量清水煮沸,放少许橄榄油以及盐,将白菜放入。

2.煮软之后捞起备用。

3.把面条放入。

4.大火煮沸片刻。

5.放入自制云吞,转中小火。

6.煮至云吞熟透。

7.调入少许盐、胡椒粉,放冬菜,葱花后熄火。吃时再装焯熟的白菜装入即可。





 

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