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面条面条可算是除米饭和馒头外的第三大主食了，今天给大家推荐20款面条的做法，挑战你的味蕾，总有一款能触动你的心！ 1豆角焖面  配料: 扁豆200克、切面条250克、葱10克、姜10克、蒜10克、五花肉50克、盐10克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、料酒15克、大料2个、鸡粉10克、耗油15克 烹饪步骤: 1.扁豆两头去筋，折成寸段，用水洗净。 2.葱切沫，蒜切沫，姜切沫。 3.将五花肉切片。 4.锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。 5.炒至肉色发白，下扁豆，大火炒1分钟。 6.加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。 7.将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。 8.撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。 2油泼面  配料: 手擀面600克、香菜10克、辣椒面10克、葱15克、姜10克、大蒜15克、盐5克、味精2克、生抽10克、鸡粉5克、香油2克 烹饪步骤: 1.香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。 2.锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。 3.把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。 4.锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。 3炸酱面  配料: 切面500克、干黄酱100克、葱姜蒜20克、水发黄豆50克、芹菜15克、黄瓜30克、豆芽20克、胡萝卜30克、圆白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2颗、甜面酱100克 烹饪步骤: 1.将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。 2.锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。 3.取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。 4.锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。 5.洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。 6.最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。 4炒意大利面  配料: 意面300克、洋葱30克、青椒30克、西红柿50克、番茄酱20克、盐10克、鸡粉10克、胡椒粉10克、料酒10克、白糖10克 烹饪步骤: 1.洋葱、青椒切丝，西红柿切块。 2.锅中倒入水烧开，放入意面煮10分钟，捞出备用。 3.热锅下油，加入洋葱、西红柿、番茄酱、青椒大火煸香，然后倒入料酒。 4.最后放入意面、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉和少许清水，大火翻炒均匀。 5.一道正宗的炒意大利面就展现在大家面前了。 5彩虹面  配料: 胡萝卜一根、菠菜一小把、面粉适量 烹饪步骤: 1.把蔬菜分别打成汁，活成三块大小差不多的面团。 2.把三块面团分别擀成厚约0.5厘米的长方形面片，先放一块菠菜面片，上面刷上一点水。 3.再放胡萝卜面片，上面也刷上一点水，在盖上白色面片。刷水是为了让面片互相粘连。 4.稍稍按压一下，切约1厘米宽的条 5.把面条放倒 6.稍稍压扁，用小压面机压条就行了。 7.烧水煮熟，就可以吃了。 6臊子面  配料: 细面1斤半、木耳适量、肉丁适量、豆腐干适量、黄花菜适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、韭菜适量、香菜适量 烹饪步骤: 1.后腿肉切丁，油烧7成热下锅炒，加入料酒、花椒粉、酱油、生姜、盐炒熟后加鸡精 2.其它蔬菜丁倒入肉丁中继续翻炒2分钟 3.臊子乘出备用 4.倒油稍多2成热放辣椒面，勺子不停搅制，待稍变色即可（此项无把握或不吃辣椒者可改为鸡架熬汤） 5.加清水或肉汤适量，加盐、五香粉、酱油、烧开洒鸡精韭菜、香菜备用 6.面煮好放凉水里过一下 7.捞入碗中放臊子、鸡蛋小片、韭菜、香菜粒，浇上5图汤汁 8.开吃，鸡蛋片是用平底锅煎制成切菱形片 7牛骨肉汤饸饹面  配料: 牛骨1000克、牛肉1000克、葱15克、姜10克、草果1颗、良姜5克、大料（茴香）1颗、花椒5-6粒、桂皮5克、香叶2片、豆蔻2粒、生抽400ml、冰糖20克、时令青菜（黄瓜、胡萝卜、香菜、元葱）适量 烹饪步骤: 1.将肉和骨头洗净，牛骨我用的是椎骨，斩断。 2.牛肉改刀，我用的是底板肉，比键肉能差一些，但做牛肉面却是首选。 3.将药料放入神器中，这样汤汁不会有渣子。 4.将肉和骨汆沸水烫去血水，捞出备用。 5.起锅加入清水4000ml，放入牛骨熬汤，开锅后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再开锅时放入汆水后的牛肉，大火烧开，改成小火炖2小时！ 6.炖汤时，将辅料改刀。 7.将饸饹面用冷水泡软。 8.2小时后，肉已经炖的熟透，捞出一块可以改刀了。 9.最好是晾凉后再切！我是趁热切的，刀要特别锋利才可以趁热切。 10.起锅烧开水将泡软的饸饹面放入锅内，待开起时便可捞入碗中。 11.加了一个早餐的剩鸡蛋，摆个盘！ 12.淋上滚开的热汤即可！ 8麻汁拌面  配料: 面条、香油、生抽、醋、榨菜末、花生碎 、香菜 烹饪步骤: 1.芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀，花生、榨菜切碎备用 2.面条煮好捞出控水，加入香油拌匀防止面条粘连 3.将调料拌入面中，加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可 9沙茶面  配料: 碱面适量、猪肝适量、里脊适量、虾适量、鱿鱼适量、生菜适量、碱面沙茶辣适量、冰糖适量 烹饪步骤: 1.将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开，稍加点红油，关小火慢慢熬制，其间要用勺子时不时的画圈，以防沙茶酱的花生粘底 2.将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用 3.生菜泡水10分钟，捞起 4.将肉，猪肝，鱿鱼，虾分别洗净 5.猪肉，猪肝切薄片，鱿鱼切小段，虾去须去角。另起锅 6.将5在开水中分别烫熟 7.捞起，备用 8.在1中加入冰糖使其融化 9.刚煮6的水，将生菜过水捞起，放入碗底，再将碱面倒入水中煮滚开，捞起放入碗中。最后加入适量的6，即成 10炒素面  配料: 碱水面500g、胡萝卜1根、小白菜2棵、油适量、盐少许、胡椒粉少许、白糖半茶匙、生抽2汤勺、葱2根 烹饪步骤: 1.备好碱水面。 2.锅里放适量油烧熟。 3.倒入净碗中。 4.锅里注入水烧开，放入面条煮七八分熟。 5.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上。 6.淋少许熟油在面条上。 7.用筷子抖散、摊凉。 8.备好图中食材。摊凉的面1汤碗，胡萝卜、小白菜、葱洗净。 9.切葱花，胡萝卜用工具擦成丝(或用刀切成丝)。 10.锅里放少许油烧热，放入胡萝卜丝、小白菜、面条翻炒。 11.加生抽、胡椒粉、白糖翻炒。 12.加盐、葱花炒匀。 13.盛出装盘、即食。 11热拌面  配料: 碱水面500g、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜1棵、榨菜少许、油适量、盐少许、生抽1汤勺、老抽少许、胡椒粉少许、白糖半茶匙、鸡精少许、醋半汤勺、香油少许、葱2根、蒜2瓣、油辣子半汤勺 烹饪步骤: 1.备好碱水面。 2.锅里倒适量油烧熟。 3.倒入碗摊凉。 4.锅里水烧开，放入面条煮七八分熟。 5.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上。 6.淋少许熟油。 7.用筷子抖散，摊平晾凉。 8.备好图中食材。黄瓜、胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净，面、榨菜。 9.黄瓜、胡萝卜切丝，榨菜、蒜切粒，香菜切寸段，切葱花。 10.取一大点的净碗，加入生抽、老抽、醋、香油、胡椒粉、白糖、鸡精、盐、油辣子、葱花。 11.锅里水烧开，放入面烫2分钟。 12.煮面的汤烧开后，盛适量在碗里再调匀。 13.面条盛入碗中。 14.铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、榨菜粒。 15.拌匀即食。 12牛肉拌面 配料: 鲜切面400g、牛里脊200g、香葱1把、姜、油、酱油、黑胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、醋、芝麻酱、花椒、盐、辣椒油 烹饪步骤: 1.牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。 2.芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。 3.锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。 4.倒入腌好的牛肉粒翻炒。 5.直到变色出汁即可。 6.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。 13炒乌冬面 配料: 乌冬面约600克、瘦肉100克、胡萝卜适量、青红椒适量、洋葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、盐少许、鸡精适量 烹饪步骤: 1.准备食材，把肉、洋葱、胡萝卜、青红椒全部切丝。 2.锅中烧开水，把乌冬面放进进去烫开。 3.另起锅倒适量油烧热后放入肉丝炒至断生。 4.再倒入生抽和料酒翻炒均匀。 5.把洋葱、胡萝卜和青红椒放入锅中一起翻炒均匀。 6.再放入乌冬面一起炒匀。 7.加入老抽、糖、蚝油、少许盐和鸡精。 8.快速翻炒均匀。 9.盛出装盘。 14香菇炖鸡面 配料: 鸡肉、香菇、蛋清挂面、清鸡汤、山珍蘑、盐、香菜 烹饪步骤: 1.先清炖鸡汤。将山珍蘑用冷水泡发后，洗净，备用 2.然后，将煮好的清鸡汤舀出，将山珍蘑放进清鸡汤内，煮开，自然放凉放置一夜，这样做使得山珍蘑的香气完全融入鸡汤 3.第二天，将山珍蘑鸡汤小火烧开，将香菇切片和姜片一起放入锅内，小火慢煮，香味浓郁后，放入适量的盐 4.煮面 5.面好后将鸡肉撕好和香菜沫放在面上，浇入香菇鸡汤，即可 15本帮葱油拌面 配料: 挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g 烹饪步骤: 1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合 2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色 3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火 4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中 5.舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可 6.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。 16油泼扯面 配料: 面粉300g、水161g、盐2g、辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋1汤匙 烹饪步骤: 1.材料备好。 2.调料备好。 3.水和盐放入厨师机缸里搅匀。 4.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）。 5.揉成光滑面团。 6.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。 7.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。 8.醒好的面团搓成长条状。 9.均匀切割成小剂子，大约一个30克。 10.盘子底层刷上一层油。 11.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。 12.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。 13.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。 14.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。 15.锅下水烧开，下入扯好的面条。 16.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。 17.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。 18.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。 17宜宾燃面 配料: 切面、芽菜肉末、烤花生、葱、蒜、辣椒油、香油、醋、酱油、美极鲜、麻椒粉、糖、芝麻 烹饪步骤: 1.切面入锅中煮熟。 2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。 3.捞出控干水分，加入少许香油。 4.拌匀防止粘连。 5.花生切碎。 6.蒜切成末。 7.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。 8.浇到煮好的面上面。 9.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。 18羊肉拉面 配料: 羊腩500克、手工拉面适量、大葱1棵、蒜1头、姜1大块、盐适量、胡椒粉少许、羊辣油适量、香菜少许 烹饪步骤: 1.羊腩用冷水焯过洗净。 2.姜、蒜拍松，葱切段。 3.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。 4.转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。 5.羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。 6.烧一大锅开水，加适量盐。 7.放入手工拉面煮熟。 8.另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。 9.把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。 10.浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。 19鸡汤龙须面 配料: 龙须面1小把、鸡汤适量、小油菜2小颗、水适量 烹饪步骤: 1.准备购买的龙须面 2.从口袋取适量龙须面，鸡汤放入煮锅中，油菜洗净 3.把盛有鸡汤锅添加适量温水，开锅下入龙须面 4.龙须面煮熟下入油菜煮5分钟关火即可 5.丰盛营养鸡汤面成入碗中享用美味 20白菜素云吞面 配料: 面条、葱、白菜、橄榄油、胡椒粉、盐、冬菜、云吞 烹饪步骤: 1.锅里注入适量清水煮沸，放少许橄榄油以及盐，将白菜放入。 2.煮软之后捞起备用。 3.把面条放入。 4.大火煮沸片刻。 5.放入自制云吞，转中小火。 6.煮至云吞熟透。 7.调入少许盐、胡椒粉，放冬菜，葱花后熄火。吃时再装焯熟的白菜装入即可。 |
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