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炸酱面  —配料— 五花肉80克、姜1片、黄豆酱40克、甜面酱60克、糖1勺、生抽1勺、黄瓜适量、胡萝卜适量、香菜适量 —烹饪步骤— 1.将猪肉和生姜切成小块，将黄豆酱和甜酱混合，然后加水稀释。 2. 锅中放入适量油，加热后加入肉末炒油，再加入姜末炒香，再加入甜面酱和黄豆酱，煮沸时加入生酱油和白糖搅拌，改小火煮待酱汁浓、色泽深时关火。 3. 把锅里的面条放进开水里，煮熟。胡萝卜、黄瓜切丝，香菜粉切碎，面条放入碗中，胡萝卜、黄瓜、香菜放在上面，然后浇上酱汁即可。—菜谱小贴士— 也有将面条捞出后过凉水再加炸酱和蔬菜的，俗称 “过水面”。 排骨豆角焖面 —配料— 猪排骨适量、扁豆角适量、新鲜手擀面适量、大料适量、花椒适量、姜适量、大葱适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量 —烹饪步骤— 1.把豆角洗干净，去掉根茎和丝。用手把豆角掰成3厘米左右，洗净排骨，准备面条。2.准备配料，洗净配料后，蒜拍碎，姜切片，葱切段。 3.焯排骨，排骨下到热水锅中，开锅后煮三分钟左右，停火。 4.起锅烧热，放入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。 5.锅内下排骨，大火炒制，使每根排骨都占满油脂。 6.放入葱、姜、蒜炒制1分钟，再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐，继续炒制排骨3分钟左右。 7.加入豆角，翻炒均匀，继续炒2分钟左右。 8.加入温水，没过排骨和豆角。盖上盖子，大火炖煮，开锅后转中火。 .约半小时后，锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定，主要参考水的余量。 9.把面条铺散，架在排骨豆角上方，面条不要浸水，盖上盖子。炉火调小火，注意时刻观察别糊锅。 10.大约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，锅底部的水分基本蒸干，汤汁差不多不足三小汤匙的样子，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油，有滋有味。 —菜谱小贴士— 喜欢面条颜色深些，炒排骨时可以加点老抽，本菜谱做得正常自然颜色。 蒸面  —配料— 鲜面条适量、豆角几根、黄豆芽1把、猪肉或五花肉1块、大蒜3瓣、白糖少许、老抽酱油适量、盐视情况添加、鸡精随意 —烹饪步骤— 1.豆角切段，大蒜去皮，猪肉切丝或片，以五花肉为佳，有油气好吃，豆芽摘洗干净控水。 2.鲜面条加几滴油抹均匀防粘，锅中倒油烧热，加肉和大蒜大火炒至金黄，加入豆角和豆芽翻炒至豆芽微软。 3.调入勺老抽，少许盐。加水没过豆芽，调入少许鸡精。大火烧开2分钟后盛出一半的汤备用。 4.豆芽垫底，把面条均匀地铺在上面，加锅盖小火焖2分钟，再揭盖把盛出的汤汁淋在面条上，转大火焖5分钟，拌匀即可出锅，也可以撒些葱花，盛出装盘即可。 |
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