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马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。 据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。我做的这款是黑魔法马卡龙
一、黑魔法马卡龙 主料：杏仁粉60克 糖粉60克 蛋白A22克 幼砂糖A55克 蛋白B25克 幼砂糖B10克 水18克 食用竹炭粉6克 基础奶油霜适量 制作工艺： 1.准备好所有材料
2.杏仁粉、糖粉和竹炭粉放在同一容器中，用手动打蛋器混合均匀
3.将蛋白A埋在其中，改好备用。(可预留2克蛋白)
4.将蛋白B分3次加入幼砂糖B，打发至干性
5.同时将幼砂糖A与水混合煮至118℃~
6.打蛋器开至高速，将糖浆以细流状倒入打发的蛋白中~打发至干性的鸡尾状。(蛋白霜温度不宜低于40℃)
7.打发好的蛋白霜放置一边冷却，将步骤3中的材料混合，压拌成团
8.将蛋白霜分三次加入，以切拌手法混合均匀~成连续飘带状~
9.加圆形裱花嘴，入裱花袋。装入面糊~
10.挤成大小均匀的圆，震出气泡，挑破~~~在通风处或烤箱热风30度左右晾皮~手指触碰不粘手即可。大约20-30分钟。温度和湿度不同~时间略有差异
11.上火160，小火150预热烤箱。入中下层~13分钟左右
12.我用的基础奶油霜做馅料~大家可换成自己喜欢的口味
13.将马卡龙片按大小配好对~挤入馅料~~~
14.密封入冰箱回潮~即可食用~~~~成品
二、马卡龙饼 主料：TPT90公克 糖粉50公克 蛋白80公克 细砂糖40公克 塔塔粉0.5公克 制作工艺： 1.TPT和糖粉一起过筛 2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态 3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀，即为面煳 4.将面煳装入挤花袋中 5.在烤盘上挤出数个直径3公分大小的小面煳后，静置让其表面呈现出干状，再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟 |
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