|
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 所需食材： 里脊肉400克， 娃娃菜：3个， 郫县豆瓣：2大勺， 鸡蛋清：一个， 花椒：适量， 麻椒：适量， 生粉：适量， 盐：适量， 料酒：适量， 蒜蓉：适量， 姜片：3片， 蒜苗：适量， 葱花：适量， 油：适量， 酱油：适量 制作步骤： 1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀  2、打入一个鸡蛋清，鸡蛋打开后两瓣蛋壳中来回倒几下，鸡蛋清就会被分离出来了，也可以用分蛋器  3、拌匀，我习惯用手，不喜欢的同学可以用筷子  4、娃娃菜去头，切成两半备用  5、滚水飞一下，到半熟  6、铺到碗底备用  7、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香  8、加入郫县豆瓣  9、拌匀炒香  10、加入1000ML水煮开  11、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟  12、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中 13、准备葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面 14、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上 15、大功告成，撒上香菜 |
|
|
