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将草果和山草果混淆，这对于香料不是太过深入了解的朋友来说，应该是没有什么奇怪的，而将草果和草蔻混淆是不是便是不太应该呢？这个问题的在小鸣看来也算是情有可原，因为草果和草蔻混淆已经不是一两天的事情了，缘由还是要从源头说起。 在李大师的《本草纲目》之前，其实草蔻和草果都是被称为草蔻的，而李大师在本草纲目中，也只是对于两者的味道和药性做出了区分，并没有言及它们是不是出自于相同的植物。随着自然学科的进步，直到近代我们才比较清晰的明白草果和草蔻来自于不同的植物，虽然它们同属于姜科植物，草果于是豆蔻属艳山姜的果实，而草蔻则是姜科山姜属的草蔻的果实。  在作为香料应用上，其实草蔻是要早于草果的，大部分老的配方中所说的豆蔻，其实都是指草蔻，而其他的如红蔻、肉蔻、白蔻这些豆蔻，其实也是后来才出现在香料的行列中的，所以看到一些配方中写豆蔻，基本可以确实是草蔻无疑了。 草蔻和草果的正确区别，这对恰当的使用它们，有着重要的意义，草蔻极少单独使用，而草果却早就在元代的时候便已经单独用于烹饪羊肉了。 在一组配方中，草蔻主要的功能在于‘脱骨’，是一种功能性十分强大的脱骨香，所谓脱骨指的是促进市场的骨肉分离。而草果则是有着解腻和抑臭的功能，在一些复杂香料配方中，草果可以作为一种和味的香料，让各种香味的层次更为分明，作为一种定香存在。 草果和草蔻之间是名称上的混淆，从具体模样上还是比较容易分辨的，但是草果和山草果、香豆蔻之间便是了解不深的朋友们，比较难从模样上分辨出来的。在一些菜肴中，正是因为这种差别的存在，让一些味道成为了难以明白的壁垒，所以一些朋友感慨香料这东西越是深入越是觉得糊涂了是有道理的。 |
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