今天这篇介绍葫芦头泡馍的制作工艺，葫芦头泡馍誉满三秦大地，以猪大骨熬汤，配猪大肠，各种，种香料，饼食用，味道鲜美。
原料:猪大肠25kg，猪肚10kg,去皮猪肉9kg,净肥母鸡2只，猪骨15kg，水发粉丝15kg,香菜断，蒜苗，香醋个1kg,盐1.5kg，料酒1.5kg，油泼辣子1kg，味精，胡椒粉各300g,猪油4kg,大葱1kg，生姜400g，调料包内装花椒100g，八角50g,丁香10g,桂皮50g,良姜30g,草果25g,调料水用料花椒300g,八角150g,桂皮70g,丁香10g（共制200碗）。
制作工艺:
1 每25kg猪大肠，10kg猪肚各用盐200g,香醋250g,分别搓揉20分钟，除去腥异味和油腻，放入清水中，将肠子脏污洗净，猪肚上的白膜用刀刮净。在用盐200g,香醋250g搓揉10分钟，然后用清水漂净，反复冲灌制肠，肚色白，发亮，无燥臭味为至。
2 将铁锅用中火烧热，在锅里加清水50kg，汪火烧开，放入肠，肚烧开撇去浮沫。改中火煮30分钟。然后放大葱500g,姜200g,压上铁箅子，加上锅盖，用小火煮4个小时，在加入盐500g。十分钟后，捞出肠，肚控干汤汁，晾晾，用刀各切3cm长的斜刀片。
3 将骨头砸断，猪肉切2kg的块。锅里加清水60kg,烧开，放入猪肉，骨头煮约10分钟，撇去浮沫，下入老母鸡及精盐700g,在煮30分钟，下入葱500g,姜200g和调料包，改小火煮2.5个小时，将熟鸡，熟肉捞出晾晾，切3cm的片，备用。
4 将花椒，八角，桂皮按2:1:0.5的比例，将花椒300g，八角150g，桂皮70g,丁香10g放入7kg的开水中煮10分钟，即成为调料水备用。
5 在大锅里倒入原汤15kg，对水7kg，汪火烧开，每位顾客根据饭量大小，可将1-3个坨坨摸掰成杏仁大小的馍块，放入大老碗中，将熟大肠50g,熟猪肉30g,熟肚子20g,鸡肉20g,粉丝30g,放入掰碎的馍上，用过内滚烫的汤反复浇三四次，使碗中的馍侵透汤汁。然后放入料酒，调料水，味精，蒜苗花，香菜，胡椒粉，淋上熟猪油15g,浇浇上适量的滚烫汤汁即可。喜欢吃辣的可以加适量油泼辣子。
这道葫芦头泡馍的制作工艺就完成了，这篇介绍的是商用版，次比例可出200碗葫芦头泡馍，家里做可以适量缩小比例即可。
欢迎点赞转发关注交流学习。
