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随着天气的一天天回暖，江南的路边、田边、沟边都悄悄冒出了许多嫩绿的马兰。马兰是当下的美味，因食其嫩头，又称马兰头。当地人挖马兰叫“抠”马兰，听上去很形象呵，因为三月里几乎贴着地皮漫延生长的野马兰是要用手指抠的。现在大面积人工种植,马兰要比野地里的长许多、嫩许多,但贴着地气,与生俱来的野香就少了许多了。
马兰嫩茎叶色绿清香，营养丰富，有独特的药用价值。《本草纲目》记载，马兰可破宿血、养新血。现代医学则认为马兰性凉味甘，有清热解素，凉血止血，利湿消肿，退热止咳，消积食等功效，食之益处多多。总之，初春里的马兰是煮妇菜篮子里的宠儿，从挎篮到菜场叫卖的农家大妈那买上水灵灵的一大把，回家冼净了放开水里一焯，沥去水，切成碎末，加上盐、糖、味精等作料，讲究点的加些切碎的香豆腐干进去，然后将加了香油的菜油用锅烧到冒烟，趁热往作料上一浇，滋滋声中一股清香就立马逼了出来，然后马兰和调料搅拌均匀就可以了。碧绿生青的一盘摆上桌，清香四溢，靓眼又开胃，美味又养生，真是大自然馈赠的美味呵。
亮晶晶，绿油油的，诱人吧。
同事给的马兰，从乡下抠上来的，趁着新鲜，赶紧拌了吃。
原计划放香豆腐干，因手边没有，临时改成花生米了
小资一下，摆成餐厅大厨范的造型，让土气的野菜也惊艳一把。
佛要金装，菜要行装，改了造型行头是不是就不一样了。
来个更小资的，加上金黄的大虾，是不是派头更好了。
洗净放开水焯一下。
菜板，刀用开水烫过，马兰切碎，袋装的香辣花生米切碎
加盐、糖、味精、花生米。
香油加热，倒在调料上
拌匀，入味后开吃。
小资一下，拗个造型。填入模具中
压实扣下，一字排开，有点大厨范的呢。
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