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上海菜烧煨糖和东北菜炖酱烤 原作：龚蕾 有朋友亲戚是上海人和东北人。 （一）上海菜总觉得有些甜，蔬菜讲究新鲜，上海朋友炒菜说炒老了就不好了啦。一块豆腐放点儿蟹粉就提高一个档次，一条鱼肉清蒸恨不得分三顿吃，鸡肉好像还没煮熟就吃，两只虾就要做一道汤。鸭子要熏了又熏，连骨头都是酥的了。一个蛋黄要卷了又卷，几根豆芽要炸成春卷。上海菜吸收了无锡，苏州等地方菜特点，兼顾西点烹饪方法。汤卤赤酱，糖色鲜甜，生煎包，大闸蟹，白斩鸡，一个猪蹄可以吃一个星期也吃不完。排骨放糖还放蒜泥，不做到外酥里嫩才罢休。到上海餐馆吃饭，好多是生煎包，中高当餐厅菜肴价格不便宜，随便十几个菜就可能上千。 （二）东北菜。 东北人似乎更实在，各种炖，用盆来装，保你吃个够。酸菜大骨，炖排骨，炖茄子，小鸡炖蘑菇，酱肘子，甜咸分明，酥烂香脆，滋味浓郁，色鲜味浓。排骨炖土豆，锅包肉，香辣肉丝，冬瓜排骨，铁锅炖大鹅，似乎没有不炖的菜。 |
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