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上海人喜甜就像 四川人爱吃辣一样 每道菜都少不了放点酱油和糖 就连番茄炒蛋也不！例！外！
这点也会经常引发一些争议 但其中的美妙可能也只有在上海 生活了很多年的人才懂
本帮菜常用的烹调方法以 生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧为主 油亮亮的质感甜甜似蜜的口感 烧好的菜通常看上去浓油赤酱 尝起来咸淡适中、醇厚鲜美、汤汁浓厚
每个上海人的童年记忆里都少不了 从弄堂里传出来的妈妈烧的 红烧肉的味道在物质匮乏的年代 一顿美味的食物就足以温暖人心
每到过节的时候 妈妈总会做好自己最喜欢的菜 爸爸在旁边打下手 偶尔还会露一手献上自己 做某道菜的绝！活！
在上海人心中糖到底有多重要？ 红烧肉、糖醋排骨、毛蟹炒年糕 等经典本帮菜都少不了糖的踪影 在烹饪的过程中都会惯例放糖
糖作为重要的调味料 不仅可以提升甜味和香味 还能增强视觉上的美感
放了糖的上海菜 才是真正的上海菜 红烧肉
地道的上海红烧肉 除了酒、酱油和糖之外 完全不加其他调味料 靠的就是“火候”~
一道成功的红烧肉吃起来 肥而不腻、入口即化 还能感受到在嘴里微妙的甜味 响油鳝糊
响油鳝糊也是饭桌上 必不可少的一道硬菜 在各大本帮菜馆里的地位 也是无法被取代的
采用新鲜的黄鳝 除了要放料酒、姜、葱 还有一点就是重糖 糖醋排骨
上海菜中的糖醋排骨 不像其他地方那么复杂 用！料！简！单！ 但是放糖和醋是必须的
还有一点值得一提 在烹饪的过程中还会加入番茄酱 最后达到酸甜的口感 肉质紧实鲜嫩连着骨头一起 油爆虾
油爆虾分老爆和嫩爆两种 是各种节日里下酒的好菜 烧好的油爆虾外壳薄亮透明 虾肉吃起来超级鲜！嫩！
四喜烤麸
四喜烤麸是上海人 各种节日饭桌上必备 冷菜之一四喜是指 烤麸、金针菜、木耳和花生
一碗四喜烤麸 菜可以吃到4种不同的味道 爆鱼
爆鱼也叫熏鱼 是上海人从小吃到大的 冷菜界元老之一也可做热菜 一端上桌筷子就不由自主 的！想！伸！过！去！
爆鱼的外表呈酱红褐色 软硬适中外酥里嫩
在上海越来越多不同地区 不同国家或网红餐厅的情况下 关于上海本帮菜馆 或者家里自己做的菜的 记忆却一直都在！ 那些陪伴上海人度过 很多重要时刻的一些本帮菜馆 “德兴馆”、“绿波廊”、 “老正兴”和“圆苑”等 见证了一批上海人的成长
在那个物质生活还 不太宽裕人的年代 通常只有在节日或者过生日时 会和家人一起下馆子 每次出门都无比兴奋！ 那些温暖的记忆 也藏在一道道甜甜的菜里面 成为成长过程中 必不可少的一部分 |
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