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“老白茶”是近年来茶叶市场中特别受到追捧的一个品项，尤其是老寿眉。即使是从小生活在有喝寿眉、喝老茶习惯的广东，早十年前，也压根儿没有喝上过存了五年以上的白茶。但最近几年，市面上到处都是动辄五年、七年以上的老白茶……真是忽如一夜春风来，千树万树老白茶开。 先来让我们欣赏一波目前市场上主流的“老白茶”，这些茶基本上宣称有5-7年的存放历史了。 其实用一点点经济学常识去判断，大概上也知道目前市面上的“老白茶”是否可信了。难道福建的茶农们都不约而同地将白茶捂在手里，又都不约而同地集中投放出市场？在10年前，在白茶跟白菜一样便宜的年代，在老白茶的品饮市场没有培育出来之前，每年就靠那么一点茶叶钱过日子的茶农，为了尽快回收资金，肯定在春季巴不得手里有多少茶就卖多少，绝不留到夏天还占着家里的地方的。 目前老白茶做旧的手法是五花八门，并没有受到相应的监管和检测。在做旧过程中，可能产生各种不利于健康的菌类和毒素产生，对我们的健康是有巨大风险的。 作为普通消费者的我们，究竟怎么样判断一款白茶是否做旧呢？ 干茶 （伯韵2011年贡眉，7年干仓存放） 【√】自然陈化的白茶，会因为茶叶各个部位的组织结构不一样，叶片破损程度不一样，进行发酵或者氧化时，程度和步骤不一致，所以颜色不会全部都统一变成深褐色。 如上图，自然陈放的白茶，即使同一片叶子，也可能出现“绿-黄-深黄-褐色-深褐色”的变化。 【×】“早衰老白茶”往往看起了统一的红褐色，有深褐色中泛红，甚至深褐色中夹杂大量黑色。不少老白茶模仿普洱的外形，还被压成茶饼形式来销售。按道理说，茶饼状态下的茶叶相对隔绝与空气，转化会更加慢。这个跟普洱毛茶转化比茶饼转化快的道理是一样的。所以，被压成茶饼的白茶，相比同时期的散茶，颜色要更浅。 所谓老茶饼的内部，转化程度甚至可能比饼面更快。那是因为这些白茶是做旧后再压饼的。 茶汤 【√】有品饮普洱生茶经验的童鞋，可以将普洱生茶随着年份汤色转变的规律，也应用在白茶茶汤上。一般5-10年的干仓存放的普洱生茶的汤色，还是接近明亮橙黄色的，白茶也基本上符合这个规律。10年左右的白茶茶汤里的多酚物质，还是以茶黄素为主，含少量茶红素，微量茶褐素。无论什么年份，汤色都应该是澄亮的。 左边，伯韵2011年白牡丹，7年陈化后的茶汤；右边，伯韵2017年白牡丹，陈放1年后的茶汤颜色。透亮——是它们的共同特点。 【×】目前那些号称囤放5-10年的“老白茶”，通过人为手段加速陈化的，茶多酚在氧化过程中略过了转变为茶黄素的阶段，直接奔着茶红素和茶褐素去了。制成当年就能出现了红褐色、甚至深褐色的茶汤，看起来接近熟普的颜色。还有的茶汤浑浊的，更是不正确工艺带来的。 就算是自然陈放5-10年的老白茶，茶汤出现红褐色，也是不太正常的。很可能仓储管理不到位，在高温+高湿度的环境在储存过。茶汤要呈现出上图的颜色，估计放20年？ 香气 【√】科学管理仓储和年份正确的老白茶，没有异杂味，带有舒适的陈香。有人会形容老白茶具有枣香、药香。无论如何，这种香气应该都具有通透的感觉，不厚重沉闷。 【×】“早衰”的白茶，即使具有所谓的“药香”，往往还透露出不干净的气息，或重或轻地夹杂不愉悦的酸味。 其实，掌握了以上技能，已经是炼就出一双金睛火眼，能目测出“早衰”的老白茶了。要是大家自带神农精神
滋味 【√】一款自然陈放的老白茶，会随着相应的年份，甜度增加，涩感降低，口感越来越醇厚。 【×】假“老白茶”，根据作假的方式不同，可能在滋味上也有不一样的表现。虽然汤色深，有的茶味道却表现得平淡；有的那怕第1、2水喝起来比较稠滑，第3水开始出现悬崖式的跳水，除了颜色啥味道都没有；有的具有明显酸味（可能是高温高湿渥堆出来的）；有的不甜润，苦感很高（加速陈化过程中带来滋味不协调）…… 还有原料产地不明，莫说是福鼎，甚至不是福建产的都不是——好喝的白茶总是相似的，难喝的白茶却是各有各的难喝。 喝老白茶，不想踩雷，最安全的办法还是自己存。既能保证白茶的年份是正确的，还能科学管理好仓储，保证白茶朝着既健康、又好喝的方向转化唷~~
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愿意尝百茶，以身试茶更加能确认一款“老白茶”是否扮老了。
