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兰州拉面，作为老百姓喜闻乐见的地方小吃，被誉为“中华小吃四大巨头”之一。（另外三个是黄焖鸡、沙县小吃、麻辣烫）
兰州拉面 先一起亮个相吧！
（以滋补汤、特色拌面为代表的沙县小吃）
（让人口水横流的麻辣烫）
（色香味俱全，超级下饭的黄焖鸡）
（今天的主角兰州拉面） 开遍全国各地、广受食客好评的兰州拉面为什么会有如此迷人的魅力？它的看家本领就在于“一清二白三红四绿五黄”。 一清是指的面汤要清，看起来浑浊首先就会有碍观瞻进而影响食欲；
一清 二白是指里边的白萝卜片要白白嫩嫩的，太老就会影响口感和消化；
二百 三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，令胃口大开；
三红 四绿是指要配有香菜、蒜苗绿，调味解腻，还能让整碗面条“五颜六色”，煞是好看；
四绿 五黄是指面条黄亮，这样的面吃起来方能口感筋道。
（合格的兰州拉面需要符合哪些特质） 除此之外，和面、揉团、抻拉、下锅到一碗香喷喷的拉面完美呈现在食客面前，每个环节都有门道、每道工序都是对拉面师傅功力的考验。
拉面 如何熬炖出入口即化、滋味不偏不倚的牛肉是对食客最大的负责。
牛肉 根据客人的喜好，抻拉出不同的宽度，口感也不尽相同，各有滋味
不同粗细 总之，兰州拉面因为这“五大法宝”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，每天每个城市，都有数以万碗计的拉面被吃掉，其被称为“中华第一面”当之无愧。
“中华第一面” 美食在于搭配，光吃拉面哪够劲儿？配上烤到肉质酥脆、洒上孜然辣椒粉的西北口味羊肉串，那滋味，啧啧，就叫一个美！
烤肉串 将美味鲜亮的面汤一饮而尽，是一个合格吃货对兰州拉面的基本礼仪。
一饮而尽 走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。
兰州拉面 久而久之，你就丝毫不会怀疑，兰州拉面就是兰州当地的特产，是兰州人将这门手艺发扬光大的，对不对？ = 不对！ 正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本土小吃。 市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的地方的人开的。
（图为青海省地图，红色框部分为化隆回族自治县） 化隆是青海省的一个国家级贫困县，居民主要是回族。青海省似乎一直以来在全国存在感不强，以前的化隆县更是如此了。 上世纪80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱。如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。90年代，为了保护西北生态环境，政府决定退耕还林。本来亩产就低，耕地还锐减了，别说改善生活，连最起码的生存都保证不了。 既然是贫困县，当然要出门想办法赚钱咯。 第一个走出去的人的是化隆县农民韩录。1989 年，韩录听说在南方的穆斯林吃不到清真餐，于是疯狂向左邻右舍、亲戚朋友借钱，最后揣着7000元钱到厦门开了一家清真拉面馆。
清真拉面馆 当时拉面并不被人们所接受，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引到顾客，开始挣钱。第一年，他的纯收入就达到了5万元。
清真拉面馆 韩录赚到钱以后，榜样的力量就有了，化隆人看到了组团挣钱的希望——拖家带口卖拉面。
拖家带口卖拉面 但他们卖的不是“化隆拉面”，而是“兰州拉面”。因为“化隆”这个名字，对大多数人来说太陌生。而兰州牛肉面在中国一直都很有名气，是跟全聚德和狗不理并列的中华小吃。依托兰州这个“大IP”，化隆人把生意做到了全国的各个角落。
（兰州） 今天化隆县有30万人，12万人分布在全国各地做拉面，每年总产值将近100个亿。 说到这你可能会问：既然开拉面店这个商业模式已经跑通了，其他地方的人为什么不跟进呢？ 第一，这是因为化隆县是贫困县，和其他省市的经济差距比较大，所以外出务工的人多。而兰州相对富裕，没有那么大的动力到异地他乡开店，顶多抱怨一下，说化隆人抢走了他们的拉面。
化隆人的动力 第二，兰州拉面成功靠的还有一个紧密的同乡互助网络。一个人挣到钱以后，就把亲戚朋友也带出来。出来后，第一年做跑堂的伙计，第二年做拉面的厨子，第三年自己开店当老板，一家一家拉面店就这么扩张出去。
同乡互助网络 第三，政府的支持也必不可少。化隆人只要做拉面，就可以申请无抵押的贷款，第一年的利息由县政府出。而每年政府的利息补贴就有500万。这对一个贫困县来说，可不是小数字，可见政府扶持力度有多大。 所以，化隆人开拉面店，可以零成本起家。县政府也不亏，把贫困的农村人口送出去，他们会抱着钞票回来振兴当地经济，这就形成了一个良性循环。 其实，不仅仅是餐饮，在很多行业，你都能看到这个现象。表面上是一家家门店拔地而起，其背后是一个巨大的支持网络，有同乡互助，也有政府扶贫。不在这个网络里，这个生意你就进不去，进去了可能也不赚钱，这是一个隐性的门槛。现在已经不是一个单打独斗就能成功的时代了！ |
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