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粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。 化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，但是外行人可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味，今天酿酒师许晓丽老师就来告诉大家白酒的味道是怎么来的？  用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，为什么很多人喝了天然的山泉水或者溪水会说“这水好甜，除此之外水的酸碱度、软硬度等都会对白酒的品质有所影响。工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。 工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。  小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。我国三大主要香型白酒中的香味成分, 茅台酒有 963 个，浓香型酒有 674 个， 清香型有484 个，随着酿酒技术的不断进步，更多影响白酒香味的因素会被发现，酿造白酒的技术也会不断的进步。 |
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