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所谓民间纯粮酒，单凭口感和香味是无法全面评价的，通常民间酒厂的制作工艺差别不大，我国高度白酒需要蒸馏技术，经过高温蒸馏后生产的白酒，色香味都需要勾兑（技术标准，并非造假）后出厂，我们喝到的酒是定型后的产物，然而在定型之前，酿酒还需要选料、制曲和发酵这三个重要过程，酒的品质在这三个过程中产生，相当于胚胎发育期，而勾兑则属于妊娠分娩期。 单纯靠色香味和挂杯以及所谓的看酒花是不能分辨酒质优劣的，因为现在厂家可以用起云剂或香精达成陈年佳酿的效果，至于空杯留香就更不靠谱，所以，我们品鉴传统纯粮白酒只能靠喝，如果酒后不感到干渴，也不会上头的话，那就是好酒。 现在的白酒造假技术太牛逼了，哪怕是大酒厂的品酒师也不一定能百分百的品出酒质优劣，换成我等普罗大众，只能靠喝酒后的感觉。 |
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