 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在中国文化之中，九是极数，而十，是圆满。 一件事情，但凡做到了“十”，也就意味着这件事情真正做完了。 就像平时说过年过节，说吉祥话，若是只说一到九，总觉得缺了什么，非得加上一句“十全十美”，才算圆满。 《说文解字》之中也有这么一段：一为东西，丨为南北，则四方中央备矣。 看，十字拆解到最后，也就一横一竖。 而这简简单单的一横一竖，却恰恰代表了东南西北四个方位。将这一横一竖组合成字，整个世界都被囊括其中，自然也就成了“圆满”。  当然，也并非所有的“十”，都代表着圆满。 就好像曾经掀起了一场热潮的《十诫诗》，原本流传下来的只有四句，却被硬生生加成了一首长诗，又冠上了仓央嘉措的名，在世间流传。 只可惜这诗读着狗屁不通，也不知道若是仓央嘉措地下有知，见到了这样的操作，心中又有何感受。 当然，这话题又是扯远了。 如今，但凡出了名的事物，似乎总喜欢弄个“XX十问”，“从A到Z看XX”。 村姑陈喝了多年的白茶，如今做出了一点小成绩，倒也想卖弄一回。 今天，咱们就来弄一个“白茶十问”，彻彻底底说一说——白茶，到底是什么。  《2》 【白茶第一问，白茶是什么】 白茶，是中国六大茶类之一，作为一种微发酵茶品，以其工艺简单，茶品天然出名。 白茶的工艺十分简单，在采摘之后只有两个步骤，分别是萎凋和烘干，不揉不捻不炒青，最大限度地保留了叶片之中的营养物质，也完整地保留了白茶的天然条形。 制作完成的白茶，叶片完整，白毫细密，瞧着银光熠熠，因此得名“白茶”。 白茶，自古就有美名。 宋朝时，宋徽宗极爱喝茶，且对白茶情有所钟。 《大观茶论》之中就有记载：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。 足见他对于白茶的推崇。 白茶又分为三种：白毫银针，白牡丹，寿眉。 这三种白茶，各自都有各自的特点，受到了茶友的喜爱。  【白茶第二问，春白茶为什么好？】 如今正是四月里，正是春茶上市的时候。提到白茶，总也绕不开一个春白茶，不少茶友对于春白茶都是翘首以待。 说起春白茶，首先要说到的，就是它的“鲜”。 鲜，很多时候，都是和嫩字连在一起的。大家吃东西，总喜欢挑嫩的吃，正是因为这嫩的东西中，含了最多的鲜味。 春白茶也不例外，之所以受到茶友的欢迎，很大程度上，就是因为它够“嫩”。 春白茶分为白毫银针，白牡丹和春寿眉。 春茶采摘时间早，因此叶片之中的营养物质十分丰富，含有大量的氨基酸。 这些氨基酸，在春白茶冲泡时发挥了巨大的作用，使春白茶的茶香之中带上了浓郁的毫香，滋味之中也带了更多的鲜爽感觉。 再加上春白茶特有的淳厚，甘润，这一杯春白茶，叫人欲罢不能。 曾经以为，最能代表春天滋味的，应该是鲜笋，直到尝过春白茶之后，才明白，真正的春天，早已经融入了一杯鲜润可口的春白茶之中。  【白茶第三问，新手入门挑什么茶？】 作为刚入门的新手，最好的茶，当属寿眉。之所以选择寿眉，主要有两个原因。 第一，寿眉的滋味，更适合刚开始喝白茶的茶友。 刚入门的茶友，若是开始就选择白毫银针或是白牡丹，很可能因为各种原因喝不懂茶，觉得白茶滋味寡淡，这是对于白茶的误解，对后续的品鉴和学习也会造成不良的影响。 寿眉相比白毫银针，白牡丹，茶梗之中含有更多的果胶物质，因此滋味也更加甘润香甜，更适合新手入门品鉴。 第二，寿眉产量大，选择多，价格更为亲民。 寿眉春秋两季都有采摘，因此产量占据了白茶的半壁江山。 在茶市中，寿眉是最容易选到的茶，且有大量的茶品可供选择。再加上亲民的价格，因此成为了茶友入门的第一选择。  【白茶第四问，新老白茶的区别】 新老白茶，区别不仅仅在年份上，更在茶香和滋味上。 新白茶，指的是制作完成的时间，不超过一年的白茶。 这时候的白茶，就像十七八岁的少年，浑身上下都带着初出茅庐的生气与活力。 它们叶片的颜色是鲜亮的，茶香之中，带着明显的毫香，花香，竹叶香气，总之，就是带着一股浓郁的鲜气，叫人闻着，就觉得心神一震。 新白茶的茶汤，更多的是淳和甘甜，如熬了很久的一碗米汤，带着清润之感。 老白茶就不一样了。 老，指的是年份。只要保存时间达到三年以上的优质白茶，都能够被叫做老白茶。 老白茶，是精神矍铄的老人。 你望着他的眼睛，能够读出历史，能够读出沧桑，能够读出老骥伏枥，志在千里。 叶片的颜色，已经有些黯淡了，但这并不能改变其中潜藏着的那些生机。 老白茶的茶香，多是药香，陈香，枣香（优质寿眉茶饼），花香，你打开它，就像打开了一本尘封多年的旧书，带着沉淀已久的时间感。 新白茶的茶汤是米浆，老白茶的茶汤，就是蜜浆。 甘润，醇厚，香甜，像一块甜甜的桂花糕，带着记忆中的味道。  【白茶第五问，白茶的味道真的寡淡吗？】 能够问出这种问题的，只有三种人。 第一种，从未尝过白茶的滋味，道听途说的人；第二种，以前尝惯了浓茶，舌尖味蕾不敏感的人；第三种，没有尝过好茶的人。 为什么这么说呢？因为白茶的滋味从来和寡淡搭不上边，但凡真正品鉴过白茶的人，绝对不会将白茶与这两个字放在一起。 人的舌头，对于苦味是最为敏感的，而相对的，对于甜，也是最不敏感的。 因此，茶友对于茶汤滋味的感受，很大程度上受到了叶片之中咖啡碱和茶多酚的影响。 有些茶友过去喝的茶，叶片之中含有大量的咖啡碱和茶多酚，这样冲出来的茶汤，自然是又苦又涩。 而优质的白茶，叶片之中蕴含大量的氨基酸，咖啡碱和茶多酚的含量适中。 因此，冲泡出来的白茶，茶汤的鲜爽感强烈，苦感与涩感不明显。 有的茶友，喝惯了浓茶，自然觉得这样不苦不涩的白茶滋味寡淡了。  【白茶第六问，白茶该如何挑选？】 白茶的挑选，主要看三点：外观，茶香，滋味。 看外观，是为了观察白茶的含水量，只有含水量达标的白茶，才能在后期储藏更长的时间，具有更多转化的可能。 一般来说，含水量达标的白茶，叶片十分干燥，蓬松，叶片与叶片之间有较大的空隙，轻轻摇晃会有干脆的“沙沙”声，稍稍用力，叶片就会轻易碎裂。 优质的白茶，茶香是浓郁而纯粹的，茶香丰富，但一点不冗杂，不会出现异味。 而滋味，新白茶淳滑甘润，老白茶醇厚香甜，无论哪一种，入喉都是饱满而浓郁的。 选择白茶，主要看的便是以上三点，一定要三点俱全，才是一泡值得购买的好白茶。  【白茶低七问，白茶该如何冲泡？】 冲泡白茶，优先选择白瓷盖碗，110毫升的盖碗，搭配5克的白茶。 水，最好选择优质的矿泉水，冲泡时的水温一定要达到100℃。 不要相信所谓“冲泡白茶只能用85℃水”的谣言，优质的白茶，绝对不惧怕沸水的考验，只有劣质的白茶，才会在这样的水温中安享太平，从而掩盖自身的不足。 冲泡白茶，最重要的一点，就是要快出水，尤其是在前四冲，且出水要干净。 优质的叶片之中含有大量的营养物质，在接触到沸水时会迅速释放出来。只有快出水，才能凭借外力打断这一过程，使每一泡茶汤中的营养物质都保持一个恒定的量，从而使茶汤滋味更加清鲜淳滑，也能够增加白茶的耐泡性。 等到四冲之后，若觉得滋味有一定的下降，便可开始坐杯。 但是坐杯，必须有时间的限制，不能一直保持叶片与茶汤的接触，以免时间过长，形成闷泡，造成茶汤苦涩。  【白茶第八问，白茶该如何储藏？】 白茶储藏的要求有五个条件：密封，干燥，遮光，阴凉，无异味。 保存白茶，最好利用三层包装法，即将白茶放入铝袋和塑料袋，包装严密之后，再放入瓦楞纸箱中，用胶带封好后密封保存。 白茶后期需要陈化，且性喜干燥，因此储藏环境的温度要保持在25℃左右，湿度保证在45%左右。 同时，白茶的储藏环境，还一定要确保避光，且无异味，以免由于储藏环境的问题，导致白茶品质下降。  【白茶第九问，白茶具有怎样的保健功效？】 要说白茶的保健功效，那几乎是说上几天几夜都说不完的。 白茶之中，含有大量的氨基酸，多酚类物质，维生素，单宁类物质，活性酶，黄酮类物质等等营养物质。 这些充足的营养物质，使白茶具有了抗氧化，抗衰老，消疲助眠，抗癌防三高的作用。 如今，伴随着白茶走上世界的舞台，白茶的功效也越来越被人熟知，许多保健品，护肤品都注意到了白茶的作用，开始了以白茶为核心原料的研究。 只是，就村姑陈来说，与其等到研究完成之后花大价钱购买，还不如现在开始，多喝几杯白茶，即养身，又养心。 【白茶第十问，为什么你爱上了白茶？】 谈恋爱的时候，女方总会问男方一个问题：你为什么会爱我？ 回答的好，小两口甜甜蜜蜜，回答的不好，指不定就能发生一场家庭矛盾。 爱一个人是没有理由的，因为爱的是她的全部。 喜欢白茶也是没有理由的，因为喜欢的是它的全部。 它漂亮的外形，清冽的茶香，鲜爽的滋味，卓越的保健功效，无一不是爱它的理由。 喝白茶已经许多年了，白茶，早已经成为了血管之中流淌的血液，心间那一方净土，再难割舍，也不愿割舍。 《3》 在别人心中，白茶可以是花，美得惊人，香得惊人；白茶可以是蜜，甜得润泽，淳得厚重，白茶可以是天地万物，山川湖海。 但在村姑陈的心中，白茶，只是茶。 它美丽，它莹润，它香气高昂，它滋味鲜润，到底，都汇聚在一方小小的瓷杯之中，静静等着一个爱茶，懂茶之人前来品尝。 佛说，须弥藏芥子，芥子纳须弥。 一杯白茶之中，早已经藏入了一整个世界，只等一人，寻摸到这世界的一角，发现无数的美妙。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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