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按照茶叶分类的国家标准，茶叶分为七类：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、再加工茶。但有些茶叶如果你按其名称的字义去归类，就会出错，显得不够专业了。下面这几种茶叶你了解多少？ 一、安吉白茶 安吉白茶早在2006年就已经成为国家地理标志产品： 标准中规定：安吉白茶地理标志产品保护范围限于国家质量验督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，位于北纬30°23＇～30°52，东经119°14＇～119°53＇，即浙江省安吉县现辖行政区域。 标准中规范了下列术语和定义： 白叶一号 baiye yihao 茶树品种。灌木型，中叶类，主干明显，叶长椭圆型，叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，叶齿浅，叶缘平，中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。 安吉自茶 Anji bai tea 产自第3章规定范围内，采自“白叶一号”茶树鲜叶，经加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。 凤形安吉白茶 fengxing Anji bai tea 按条型茶加工工艺制作成的安吉白茶。 龙形安吉自茶 longxing Anji bai tea 按扁型茶加工工艺制作成的安吉白茶。 安吉白茶的发现和培育： 上世纪80年代，由浙江省安吉县林业工作人员，在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞海拔800米的高山上偶然发现了一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，经鉴定，该白茶树为珍稀茶树良种，全国独有，世所罕见。 安吉县的茶叶工作者通过近20年的科研培育，利用这株古茶树的枝条，通过无性繁育技术，成功地将这一茶中极品推广开来，安吉白茶以期“卓而不群”的品质，成为中国名茶的后起之秀。 这株古茶树是现今为止发现的唯一株存活的白茶树种，被世人称之为“中国白茶祖”。
安吉白茶祖是目前唯一存活的安吉白茶母树，所有的安吉白茶都是从这棵母树上繁育出的后代。 白茶祖生长环境：安吉县天荒坪镇大溪村海拔800余米，白茶祖所在的桂家场，环境群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花山岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，以前绝对低温经常在-10摄氏度以下，相对湿度大。 安吉白茶外形：细秀如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久，荣获1991年度浙江省全省名茶评比一类名茶。
但安吉白茶不属于七大茶类中的白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。 安吉白茶呈白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树——白叶一号。因此对于这种特殊的白茶，它的口感与其他的白茶口感存在很大不同之处。与其他茶相比，因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，因此安吉白茶口感最大优势是鲜。 （图片来源：网络） 安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。 （图片来源：网络） 二、安吉皇金芽（安吉奶白茶） 皇金芽最早发现于浙江省安吉县杨家山茶场，1997年的茶季，茶场股东在竹林野山茶园寻山时，无意间发现一株特殊茶树 “嫩芽奶白如玉，叶片薄如蝉翼，近闻嫩芽有淡淡奶香味，十分抢眼。” （图片来源：网络） 当时并没有把这株茶树挖下山，只是做好标记，以便进一步观察。在接下来时间里，发现这株茶树新芽不是一直奶白，会根据气温季节发生变化，一般在４月初，也就是明前，当气温达到20-23度左右时，嫩芽会由嫩黄逐渐变为奶白而后慢慢变绿，到最后与普通绿茶一样成全绿。当时在茶季后剪枝试验种了30多株，等到第二年（1998年）茶季时，培育后的新茶苗长出的嫩芽如同母树一样，嫩芽在特定的气温下从嫩黄变为奶白，整个变异过程与安吉白茶类似，同属于温度敏感型变异品种，完全保留了母树的特性。 后经过近十年时间选育而成，是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。 安吉皇金芽不属于六大茶类中的黄茶，是绿茶的一种，比安吉白茶迟一个星期发芽，叶薄芽短。 （图片来源：网络） 皇金芽特征：“干茶玉黄明亮，冲泡后汤色明黄脉绿分明，叶片很薄成奶白色，滋味鲜爽有一股淡淡的奶油香。” （图片来源：网络） (摄影：古道白云) 2012年6月18日被浙江省林木品种审定为“东山皇”
（图片来源：网络） 2013年开始扩散种植，2014年向外提供茶苗。目前浙江安吉、长兴种植较多，外省像四川、江西、湖北、贵州、安徽...等都有种植，面积也在逐年增加。
（图片来源：网络） 根据测定，皇金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；皇金芽性状稳定，叶片呈金黄色且一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品馈送亲朋好友。 三、黄金芽、御金香 1、黄金芽 早在1996年，宁波余姚三七市镇一茶农偶然在茶园中发现一株叶子呈黄色的枝条，在一片绿油油的茶树当中格外显眼。宁波市林业局高级农艺师王开荣决定就此进行扦插培育研究。 而后，余姚市林特总站、浙江大学茶叶研究所等科研推广机构相继加入研究行列。经过10年时间的实践，繁育苗木超过200万株。
（图片来源：网络） “黄金芽干茶金黄、汤色嫩黄、叶底乳黄，并以香气独特、滋味醇鲜而稀奇。”
（图片来源：网络） 根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%，同时黄金芽茶素比重占75%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定。 一般来说，由于夏季光照强烈，茶叶当中茶多酚含量较多，而氨基酸却很少，因此名茶很难卖出好价钱，茶农一般采摘完春茶就完事了。 黄金芽一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品来开发。同时，由于黄金芽独一无二的金黄色极具观赏价值，也可以考虑开发茶园观光旅游。 黄金芽的种质基因已经登陆了美国国家生物中心基因库。 黄金芽茶以金黄叶色和独特品质赢得市场欢迎，在全国茶区掀起黄色茶发展热潮，5年内，全国10多个省份近百个产茶县引种了黄金芽茶，种植基地已超过万亩，成为当地茶农致富的“金钥匙”，但由于黄金芽没有申请国家植物新品种权保护，导致引种单位大量无序育苗。 2、御金香 御金香是替代黄金芽的一个特色明显、品质卓越的超级白化茶。 御金香茶选育研究在2010年被列入宁波市重点科技项目后，项目承担单位首先把优质珍稀品种的知识产权保护工作放在新品种开发研究的首位。 御金香茶是继黄金芽茶后又一个珍稀黄色茶树新品种。
（图片来源：网络） |
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来自： wangchunyu1970 > 《茶文化》
（摄影：古道白云）
