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说起豫菜，大家最先想到的就是开封。开封是豫菜的传承地和发扬地，开封有着很多的经典传统豫菜。 【1】何谓套四宝 套四宝是河南开封的一道传统的地方名菜，它属于豫菜中的一种这道菜做法原汁原味，醇香浓郁，吃起来肥而不腻，有多种味道在里面。套四宝是有鸡，鸭，鸽子，鹌鹑这四种味道融合在一起，四种鸟禽层层相套且形体完整。它是由清朝末年开封名厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成的。 【2】主料 鸡700克，鸽子300克，鸭2000克，鹌鹑200克。 【3】配料 鱿鱼，海参，豌豆，火腿，糯米，虾米，香菇，干贝，黄酒，酱油，盐，葱、姜、蒜。 【4】制作流程 1.先将鸡、鸭、鸽、鹌鹑去除内脏后清洗干净，弄成布袋形、剁去爪子、膀尖和嘴尖，均匀洗净备用。将海参在清水中浸泡后洗净切成小丁，将干贝用温水浸泡后洗净。先用凉水将鱿鱼干泡软然后去掉由于表面的血膜，放入碱水中，上面压上东西浸泡5~6个小时左右使其发涨。将鱿鱼干捞出到清水中反复浸泡，当鱿鱼变得厚大透明时，再放入清水中加入适量的冰将鱿鱼洗净，然后捞出切成肉丁备用。 2.将香菇在水中浸泡后取出耕地，洗净切成小丁状，将火腿切成肉丁状。然后将干贝海参丁，鱿鱼丁，火腿丁，香菇丁，虾米，豌豆，糯米放入盘中加入适量的食盐、黄酒，搅拌均匀搅拌做成馅。 3.将搅拌好的馅装进鹌鹑的肚子里放进汤锅里浸泡让其浸出血沫，然后将鹌鹑放入鸽子的腹内继续浸泡，浸出血沫，然后把它装入鸡子的肚子内。如此操作，最后把鸡翅放入鸭的肚子内。用一根鸡肠笋将鸭子的开口处扎紧，然后放进汤锅中浸透，捞出后用温水清洗干净。在一个大碗中放入80毫升清汤，里面加入葱姜，然后将套4宝放进碗中。将碗放进蒸笼中大火蒸至两个小时左右，然后蒸烂，然后取出捞入锅中。盆里面的汤汁用纱布过滤进锅中加入食盐，料酒，酱油在锅中搅拌均匀即可上桌食用。 【5】操作小技巧 1.鸡，鸭，鸽子，鹌鹑一定要清洗干净，将内脏清洗干净，相互套的时候注意不要破坏整体的形态。 2.用火蒸套四宝的时候，火候一定要控制好，用大火旺火蒸时间不能低于两个小时，只有足够的时间争出来的才是吃起来肥而不腻，酥软可口，时间短的话容易导致外面的肉是熟的里面的还是生的，这样有质硬感，从而影响口味。
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