这张爆炒螺蛳的秘方，让食客一天能嗦300斤！

2009年10月31日，上海长江隧桥通车了，

瞬间让崇明成了上海周边游的热门地。

而一家被食客踏破了门槛的崇明农家菜餐厅，

同年，直接发车将崇明的食材运往了上海，

在上海开了一家崇明私房菜馆：道道鲜。

上海长江隧道今年10岁，

道道鲜崇明私房菜，也开业10年了。

清明前后，爆炒螺蛳就成了店里的头牌，

几家店加起来，食客一天可以嗦掉300斤螺蛳，

这个餐桌上的战斗力，非常凶猛了。

总厨也感叹一句：幸好崇明桥多河多螺蛳多...

清明螺赛肥鹅，

螺蛳壳里壮鼓鼓的肉配上鲜酱汁，

食客一桌点个三盘，嗦到嘴巴发酸也是常有的。

这个让众多食客欲罢不能的味道，

我们吸了几盘，大致规整为以下三点：

   ① 酱汁咸鲜浓郁

   ② 肉质肥嫩胖乎乎

   ③ 壳肉分离

为了帮餐厅缓解螺蛳的进货压力，

请你们认真学会这篇菜谱。

力             彑

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 首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

/主食材： 螺蛳

/ 配 料： 青椒

/ 调 料： 生抽、老抽、辣椒酱、白砂糖、猪油渣

             葱、姜、蒜、生姜水、黄酒、啤酒

清洗螺蛳的正确示范如下▼

螺蛳浸入水中，倒入2勺清油静置1-2小时。

力             彑

-❶-

 然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

1.锅里放入2勺油，小火加热10秒，

   加入葱姜蒜和1勺辣椒酱。

你距离一碗汤汁浓郁的螺蛳，

就差一叠  猪油渣  ！

2. 放入猪油渣一起煸香，

    给猪油充足的时间融入酱汁。

如果你想保证它壳肉分离，

请你一定要  开大火  爆炒！

3. 开大火，倒入2小碗螺蛳，

    翻炒一分钟，（在家建议用炒锅）。

想让螺蛳入味鲜美，

调味候需要  偏咸  ！

4. 加入1勺老抽和3勺生抽，简单翻炒。

  注意！重点来了！

你还需要加入1.5勺黄酒和1小碗生姜水去腥，

再加4-5勺啤酒让螺蛳肉软化。

两种酒搭配使用，会给你的成品产生质变！

再撒入1茶匙糖，保持大火，

煮3-5分钟即可。

记得汁水不要收得太干，

不然嗦壳的乐趣丧失一半！

5. 为了进嘴口感更丰富，

    撒入1茶匙胡椒粉和6块青椒片，翻炒。

浓郁的咸鲜酱汁夹杂着辣椒的清香，

再吸一口胖乎乎的螺蛳肉，

口感和味道都在嘴里层层叠叠。

搓搓手，有点想喝啤酒了。

酱汁绝对不要浪费，淋一勺在烫呼呼的米饭上，

筷子快速往嘴里扒拉两口，
嚼米饭这件事情，都变得很过瘾，

而这一盘爆炒螺蛳才终是被赐予了最高待遇！

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❤ 感谢 道道鲜崇明私房菜

地址：上海市周家嘴路318-328号